Sia che tu lo abbia cucinato da solo o che tu abbia acquistato un pezzo di carne salata stagionata ma ancora cruda, cucinarlo lentamente è la chiave per finire con un pasto tenero e saporito. Ci sono alcuni modi per cucinare carne in scatola, qui sotto troverai tre dei miei preferiti. (Nota: la carne in scatola viene spesso venduta già cotta. Se hai un campione del genere sulle tue mani, devi solo riscaldarlo, non cucinarlo completamente come descritto di seguito).
Manzo con salsa bollita
Non mi capita spesso di dire alle persone di far bollire molto di tutto, ma bollire è il modo tradizionale di preparare la carne in scatola per una ragione: cuoce la carne, rende tenero il duro taglio di petto solitamente usato per fare la carne in scatola lungo la strada, ed estrae il sale in eccesso (usato nel salamoia) che conferisce al corned beef sapore e consistenza, e fa tutte e tre queste cose contemporaneamente.
Metti la carne in scatola in una pentola capiente e copri abbondantemente con acqua. Puoi aggiungere un cucchiaio o due di spezie piccanti e alcuni spicchi d'aglio, una cipolla squamata, una carota e alcuni gambi di sedano al mix, se preferisci, ma non sono necessari. Portare tutto a ebollizione, coprire e ridurre il calore per mantenere una cottura a fuoco lento e cuocere, più o meno indisturbato, fino a quando la carne in scatola è completamente tenera quando forata con una forchetta, 3-4 ore. Togliere la carne in scatola dalla pentola e tagliare il grano per servire.
Nota: puoi aggiungere patate e / o cavoli circa 30 minuti prima della fine del tempo di cottura, se lo desideri, ma puoi anche aspettare fino a che la carne in scatola non viene definitivamente tagliata, tirala fuori dalla pentola e coprila per tenerla scaldarlo o metterlo in un forno a 200 ° F, cuocere le piccole patate rosse e il cavolo tagliato a spicchi nel liquido fino a quando non sono terminate, e servire tutto cotto alla sua finezza ideale.
Corned Beef Cooker lento
La cottura della carne in scatola in un fornello lento ha tutti i benefici della carne bollita in scatola, con il vantaggio di non dover stare a casa mentre cuoce. Metti una cipolla squamata, una carota, un paio di spicchi d'aglio (se preferisci) e qualche stocco di sedano nel fornello lento. Puoi aggiungere anche le patate, se vuoi servirle con la carne in scatola. Metti la carne in scatola sopra le verdure, cospargila con un cucchiaio di spezie marinate e aggiungi abbastanza acqua per immergere il manzo. Coprire e cuocere in alto per circa 4 ore e 1/2 o in basso per 8-9 ore.
Corned Beef
La carne in scatola al forno sviluppa una favolosa crosta croccante. Prima di cuocerlo, tuttavia, è necessario bollirlo per rimuovere un po 'del sale di polimerizzazione. Quindi, anche se lo cuocerai, metti la carne in scatola in una pentola capiente e copri con acqua. Portare a ebollizione mentre si preriscalda un forno a 350 ° F. Scartare l'acqua e ripetere. Sul serio. Vuoi estrarre più sale prima di cuocerlo. Metti la carne in scatola con il lato grasso in una teglia e coprila con un foglio. Cuocere per 2 ore. Scartare, posizionare una griglia nel terzo superiore del forno e cuocere fino a quando la parte superiore è dorata e croccante, circa 30 minuti. Ad alcune persone piace spargere la carne con senape e / o cospargerla di zucchero di canna per dare sapore e favorire lo sviluppo della crosta bruna.
Non importa come lo cucini, il manzo in scatola è molto saporito con il cavolo. Prova il burro con il cavolo brasato , il cavolo scottato o il cavolo con la pancetta . Potrebbe piacerti anche una porzione di questa casseruola di patate al fianco della tua carne in scatola.