Dal raccoglitore di venerdì, abbiamo una domanda da uno studente di cucina di nome Tom, che scrive:
"Sto preparando un pranzo per i dipendenti di un impianto per festeggiare il riconoscimento di un premio per la sicurezza: mi è stato chiesto di servire hamburger, hot dog e insalata di patate, stavo cercando di scoprire quanto di ogni articolo dovrebbe essere servito".
Cucinare in quantità presenta alcune sfide uniche. Per prima cosa, ovviamente è necessario ottenere la giusta quantità di ingredienti, ea volte può essere difficile visualizzare grandi quantità di cibo.
Inoltre, quando cucini una cena in famiglia, sai, ad esempio, che tuo cugino Eddie vuole sempre due hamburger, quindi vorrai aggiungerne uno in più. Ma quando cucini per un gruppo di 100, devi indovinare. Non vuoi finire, ma non vuoi neanche avere troppo cibo.
L'equazione dell'insalata di patate è piuttosto semplice. Figura da 5 a 6 once (in volume) per persona. Quindi se stai servendo 100 persone, sono 500-600 once o circa 4-4 litri di insalata di patate. Ecco un pratico strumento di conversione di cucina che può aiutarti a fare calcoli del genere. Inoltre, ecco un semplice grafico di conversione che mostra alcune conversioni culinarie di base.
Le carni sono una questione diversa, soprattutto quando stai servendo più di un tipo, come hamburger e hot dog. È qui che entra in gioco una piccola psicologia. Alcune persone potrebbero voler solo un hamburger, mentre altri potrebbero volere un hamburger e un cane. Altri ancora potrebbero volere due hot dog e così via.
È impossibile prevedere tutte le possibili combinazioni, quindi dobbiamo stimare.
In generale, la soluzione migliore è supporre che ogni ospite vorrà, in media, un hamburger e un hot dog, quindi aggiungere il venti percento. Quindi per 100 persone ci sono 120 hot dog e 120 hamburger. Se stai acquistando hamburger precotti, è tutto ciò che devi sapere.
Ma se stai facendo le polpette te stesso (per risparmiare denaro, o perché ti piace fare hamburger ), dovresti calcolare quattro hamburger per ogni chilo di carne. Quindi per 120 hamburger avresti bisogno di 30 chili di carne macinata.
Infine, per ulteriori informazioni sulla conversione di ricette in quantità diverse, ecco un articolo su come ridimensionare una ricetta .
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