Questo uovo al vapore (蒸蛋) con ricetta di frutti di mare è un piatto molto veloce e facile da preparare ed è comunemente preparato nelle famiglie taiwanesi. È anche uno dei miei piatti preferiti quando ero giovane.
Questo piatto è simile a un piatto giapponese chiamato Chawanmushi. Penso che molte cucine di Taiwan siano influenzate dalle cucine cinese, Hakka e giapponese. Taiwan era sotto il dominio giapponese per cinquanta e alcuni taiwanesi di vecchia generazione possono parlare e scrivere in giapponese. Quindi puoi immaginare che la cultura giapponese abbia influenzato profondamente la cultura taiwanese.
Puoi mettere diversi tipi di ingredienti nell'uovo al vapore, tra cui trito, vongole, uova millenarie, zucca, zucca, bastoncini di granchio, uova di anatra salata, spinaci ... ecc.
Il sapore di questo piatto è molto leggero e puoi gustare la freschezza degli ingredienti. Assicurati sempre che le uova che usi siano fresche e puoi servirle con contorni e riso per preparare un pasto completo. In alternativa servire con solo riso per un pasto leggero.
Consigli di cottura per uova al vapore:
- Sii il più gentile possibile quando sottoponi il setaccio al composto di uova. Questo perché non vuoi creare troppe bolle d'aria nell'uovo.
- Una volta versato il composto di uova in una ciotola a prova di calore a vapore, lasciarlo riposare per 10 minuti prima di vaporizzarlo. Questo è anche in caso ci siano più bolle d'aria nella miscela.
- Se la miscela di uova ha bolle d'aria, una volta cotto a vapore l'uovo uscirà potenzialmente come un alveare con molti buchi.
Se ti piace questa ricetta, controlla il mio libro "Cucina di Taiwan di casa in stile".
Cosa ti serve
- 2 funghi shiitake secchi **
- 6 gamberi (pelati e preparati)
- 80 g / 2 4-5 once calamaro (pulito e tagliato a rondelle, o utilizzare altri frutti di mare come capesante, cozze o pesce)
- 1 cucchiaino. olio da cucina
- 1 cucchiaio. fagioli di edamame
- Per la marinata di gamberi:
- 1/4 cucchiaino. sale
- Pizzico di pepe bianco macinato
- 1/2 cucchiaino. fecola di patate (o farina di mais)
- 1/4 cucchiaino. vino di riso
- Per la miscela di uova al vapore:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 tazze di acqua
- 1 cucchiaino. sale
- Opzionale: 1/2 cucchiaino. polvere di palamita
- 4 uova grandi (sbattute)
- Per la salsa:
- 1/2 cucchiaino. salsa di ostriche
- 1/4 cucchiaino.
- olio di sesamo
- 1/2 cucchiaino.
- salsa di soia leggera
- 1/4 cucchiaino. fecola di patate (o farina di mais mescolata con 180 ml / 6 fl oz./ 3/4 tazza di acqua)
Come farlo
** Risciacquare i funghi shiitake con acqua fredda per eliminare lo sporco e immergerlo in acqua fredda fino a quando non si ammorbidisce. Questo richiederà circa 20 minuti. Puoi dare un'occhiata al mio articolo Shiitake Mushroom "per maggiori informazioni su come preparare funghi shiitake e benefici per la salute dei funghi shiitake. Se sei di fretta, immergi il fungo shiitake in acqua tiepida (la temperatura ideale è intorno alla temperatura dell'acqua del bagno.
Questo renderà il fungo shiitake più morbido più veloce.
procedure:
- Spremi l'eccesso di acqua dai funghi e affetta finemente. Accantonare.
- Mescolare i gamberi con la marinata e mettere da parte per 5-10 minuti.
- Prepara l'uovo al vapore. Riscaldare l'acqua, il sale e la polvere di palamita (la polvere di bonito è facoltativa) in una pentola fino a quando non è calda, ma non bollente. Aggiungere lentamente alle uova sbattute mescolando continuamente.
- Filtrare la miscela di uova attraverso un setaccio in una ciotola resistente al calore o piastra profonda. Aggiungere metà del pesce alla miscela di uova. Coprire con pellicola trasparente e vaporizzare a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere i funghi shiitake, i frutti di mare rimanenti e gli ingredienti per la salsa. Portare a ebollizione e versare sopra l'uovo al vapore.
- Guarnire con i fagioli edamame o come desiderato e servito.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Servire 2 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 523 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 550 mg |
| Sodio | 1.956 mg |
| carboidrati | 72 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 30 g |