Tacu tacu è un pasto in sé - un piatto da pranzo pieno, nutriente, laborioso, speciale. Si pensa che sia nato come un modo per gli schiavi africani di fare un pasto economico con gli avanzi, ed è certamente ora riconosciuto come una specialità afro-peruviana.
Il tacu tacu tradizionale consiste in un pancake di riso e fagioli , un sottile "sábana" (foglio) di bistecca e un lato di banane fritte, il tutto condito con un uovo fritto. Può sembrare complicato ma in realtà è facile da realizzare e davvero buono. Ci sono anche eccellenti versioni di pesce del tacu tacu.
Cosa ti serve
- 5 fette di pancetta
- 1 cipolla (media, tritata)
- 1 cucchiaino di polvere di Cile (o pasta di cile)
- 1/2 tazze di fagioli (cotti, in scatola vanno bene)
- 1 tazza e mezzo di riso (cotto)
- 20 - 25 cracker (saltine)
- Bistecca 4 pezzi (molto sottile per saltare in padella)
- 4 cucchiai di burro
- Da 1 a 2 cucchiai di olio vegetale (per friggere)
- 2 banane (o piantaggine)
- 4 uova
- Decorazione: 1/3 di tazza di cipolle (tagliata a fette sottili)
Come farlo
- Soffriggi la pancetta fino a quando non diventa croccante.
- Togliere la pancetta (salvo per un altro uso), e utilizzare il grasso di pancetta a sinistra nella padella per far saltare la cipolla tritata con la polvere del Cile (o pasta di cile), fino a quando morbida e dorata.
- Mescolare i fagioli e schiacciarli con un cucchiaio di legno fino a quando non sono ben frantumati. Aggiungere il riso e mescolare.
- Cuocere, mescolando, fino a quando il riso e i fagioli vengono riscaldati. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e condire con sale e pepe a piacere.
- Elaborare i cracker salati in un robot da cucina per fare briciole fini. Mettere da parte 1/2 tazza di briciole per un uso successivo.
- Cospargere uno strato di briciole su un tagliere e mettere un pezzo di bistecca sulle briciole. Cospargere la bistecca con sale e pepe, e battere la bistecca con un pounder di carne fino a quando piatta e sottile. Capovolgere la bistecca e cospargere con sale e pepe. Ripeti con il resto delle bistecche.
- Scaldare il burro e 2 cucchiai di olio vegetale in una padella calda, quindi saltare le bistecche per 2 minuti su ciascun lato o fino alla cottura desiderata. Togliere dal fuoco e posizionare le bistecche su un piatto. Coprirle con un foglio e tenerle al caldo in un forno a bassa temperatura fino al momento di servire.
- Cuocere le frittelle di riso e fagioli: forma il riso raffreddato e la miscela di fagioli in 4 polpette appiattite a forma di calcio. Premerli nelle rimanenti briciole di cracker salate, coprendo entrambi i lati.
- Usando la stessa padella che ha cotto le bistecche (non ripulite), scalda 2 - 3 cucchiai di olio. Aggiungere i tortini (1 o 2 alla volta se necessario) e cuocere, 2-3 minuti per lato, fino a doratura e croccanti all'esterno. Togli le polpette dal fuoco e copri con un foglio per tenerle al caldo.
- Sbuccia le banane e tagliale a metà in senso incrociato. Tagliare ciascun pezzo a metà longitudinalmente, per ottenere 8 pezzi. In una padella o una pentola pulite, friggere le fette di banana (o piantaggine) in un pollice di olio vegetale. Cospargere di sale e mettere da parte.
- Assembla il tacu tacu: su ogni piatto, metti uno dei tortini di riso e fagioli. Completalo con un pezzo di bistecca. Metti una fetta di banana fritta su ciascun lato del piatto.
- In una padella grande, sciogliere 2 cucchiai di burro fino a che non diventano caldi. Rompere le uova nella padella e friggere per 3 o 4 minuti. Top ogni pezzo di bistecca con un uovo fritto .
- Guarnire con cipolle tagliate sottili e servire.