Mia cognata riceve richieste frequenti da amici e parenti per fare la sua firma Bastiglia di pesce. Questa è la sua ricetta.
Pesce spada, gamberetti e calamari sono mescolati con vermicelli cinesi, funghi neri e una salsa di pomodoro piccante. Il ripieno è racchiuso in carta warqa sottilissima o pasta fillo e poi cotto al forno.
Le misure seguenti sono per i frutti di mare crudi prima della pulizia. Il tempo di preparazione non include il guscio o lo sviluppo di gamberetti o la pulizia dei calamari . Risparmia tempo facendo fare al tuo pescivendolo un po 'di questo per te.
Bastilla di pesce può essere assemblato e congelato fino al momento di cottura. Forma la bastiglia in un'unica grande torta come mostrato qui o crea torte piccole e di dimensioni individuali per facilitare la presentazione. Prova anche Chicken Bastilla e Seafood Briouats .
Cosa ti serve
- Per i frutti di mare:
- 1 kg (2 libbre) di gambero medio fresco, sgusciato, pulito e senza code
- 1/2 kg (1 libbra) di calamari freschi, puliti e tagliati in anelli da 1/4 ", tentacoli tritati
- Pesce spada fresco da 1/2 kg (1 libbra) (o altri pesci a basso contenuto di grassi)
- 3 cucchiai di burro, divisi
- 1/2 cucchiaino di sale e pepe
- Per la salsa di pomodoro:
- 2 pomodori grandi maturi, seminato e grattugiato
- 2 grandi spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
- 1 manciata di prezzemolo fresco, tritato finemente
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- Per il riempimento di Vermicelli:
- 1 manciata di funghi neri secchi
- 175 g (6 oz.) Secchi vermicelli cinesi
- 1 cucchiaio di salsa piccante o da assaggiare
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- salsa di pomodoro
- liquidi riservati dalla cottura del pesce
- Per l'assemblea:
- Warqa da 1/2 kg (1 libbra) o pasta fillo
- 1/2 tazza di burro, sciolto
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 tuorlo d'uovo, battuto
- 1 tazza di formaggio grattugiato (Edam, Cheddar dolce, Gouda, ecc.)
- Per il contorno:
- Formaggio grattugiato da 1/4 a 1/2 tazza (opzionale)
- gamberetti cotti (opzionale)
- fette di limone (facoltativo)
- prezzemolo (facoltativo)
Come farlo
Prepara la salsa di pomodoro
In una piccola pentola, mescolare i pomodori grattugiati, l'aglio, il sale, il pepe e l'olio vegetale. Cuocere a fuoco medio-basso, scoperto, per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il prezzemolo, togliere dal fuoco e mettere da parte.
Cuocere i gamberetti
Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una grande padella antiaderente. Aggiungere i gamberetti e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Saltare a fuoco medio-alto per uno o due minuti, finché i gamberetti non diventano bianchi, ma il centro è ancora leggermente chiaro.
Scolare i gamberetti, riservare il liquido e mettere da parte. (Se lo si desidera, è possibile prenotare diversi gamberi per guarnire la bastiglia al momento di servire.)
Cook the Swordfish
Sciogliere 1 cucchiaio di burro nella padella. Aggiungere il pesce spada e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Cuocere a fuoco medio, girando più volte, fino a quando il pesce si sfalda facilmente.
Trasferisci il pesce in un piatto e prenota il liquido. Prendi il pesce dalle ossa, spezzandolo in pezzi da mordere e mettilo da parte.
Cucina i calamari
Sciogliere 1 cucchiaio di burro nella padella. Aggiungere i calamari e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco lento per un'ora a fuoco medio-basso o fino a quando non è molto tenero.
Scolare i calamari, riservare il liquido e mettere da parte.
Preparare i funghi
Immergere i funghi secchi in acqua per 30 minuti. Scolare, tritare grossolanamente i funghi e metterli da parte.
Cuocere i Vermicelli cinesi
Immergere i vermicelli in acqua per 15 o 20 minuti. Scolare e tagliare a pezzi circa 2 "a 3" lungo. Metti i vermicelli in una pentola con i liquidi riservati dal pesce. Incorporare la salsa di soia, la salsa piccante e la salsa di pomodoro.
Cuocere scoperto a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i vermicelli sono teneri e i liquidi sono per lo più assorbiti, circa 10 minuti. Rimuovi dal fuoco.
Combina il ripieno
Mettere i gamberi cotti, i calamari, i pesci, i funghi e i vermicelli in una ciotola molto grande e mescolare bene. Assaggia il ripieno - dovrebbe essere un po 'salato e piccante. Se lo si desidera, regolare il condimento con salsa di soia aggiuntiva e salsa piccante.
Montare la Bastiglia
La bastiglia verrà assemblata in questo ordine:
- strato inferiore di warqa o phyllo
- ripieno di pesce
- formaggio grattugiato
- strato superiore di warqa o phyllo
Tieni il tuo warqa o phyllo coperto con un involucro di plastica mentre lavori, e spazzola ogni pezzo di pasta con il burro mentre lavori con esso.
È più facile assemblare la bastiglia se lavori all'interno di un tegame rotondo da 14 "o più grande, ma se necessario puoi lavorare su una superficie piana.
Spennellare burro fuso, quindi olio vegetale, sul fondo della padella o sul piano di lavoro.
Sovrapporre singoli strati di warqa (lato lucido verso il basso) o doppi strati di phyllo, per coprire il fondo della padella. Lasciare diversi pollici di pasta in eccesso per coprire i lati della padella, come mostrato in questa foto . Ricordarsi di spazzolare il burro su ogni pezzo di pasta.
Aggiungi un cerchio da 12 "di warqa (lato lucido verso il basso) o due cerchi da 12" di phyllo. Questo serve come base della tua torta. Imburrare l'impasto.
Distribuire il ripieno sulla base, premendo leggermente e stampando per mantenere la forma circolare. Versare 2 cucchiai di burro fuso sul ripieno e aggiungere il formaggio grattugiato.
Piegare i bordi liberi dell'impasto attorno al ripieno per racchiudere completamente la torta. Cerca di mantenere una forma circolare e ritaglia l'impasto in eccesso che non può essere piegato in modo ordinato. Spennellare le parti superiori e i lati della torta con il burro.
Top the pie con due o tre strati sovrapposti di warqa (lato lucido verso l'alto), o quattro o cinque strati sovrapposti di phyllo, per formare un piano liscio. (Ricordarsi di imburrare ogni pezzo di pasta.) Piegare bene i bordi dell'impasto attorno al bordo della torta, infilare l'eccesso sotto la torta e modellare delicatamente un bordo arrotondato.
Spennellate prima tutta la parte superiore e i lati della bastiglia con il burro, poi con il tuorlo d'uovo sbattuto.
(Nota: se vuoi modellare le torte individuali, usa uno o due piccoli giri di pasta warqa imburrati, con il lato lucido rivolto verso il basso, metti un po 'di formaggio grattugiato sulla pasta, aggiungi una generosa cucchiaiata di ripieno, poi piega i bordi sopra il ripieno come ordinatamente come possibile, tagliare la pasta in eccesso dopo aver formato e racchiudere la torta. Capovolgere la torta e infornare con il lato liscio in alto.)
La bastiglia è ora pronta per la cottura. La bastiglia non cotta può essere avvolta in plastica e refrigerata (un giorno) o congelata (fino a due mesi).
Cuocia e servi
Preriscaldare il forno a 180 ° C (350 ° F).
Mettere la bastiglia su una teglia imburrata - una padella senza lati consente un facile trasferimento a un piatto da portata - e cuocere fino a doratura croccante e dorata, da circa 30 a 45 minuti. Una bastiglia prelevata dal congelatore potrebbe impiegare più tempo.
Se lo si desidera, guarnire la bastiglia cospargendo di formaggio grattugiato e riportare la torta in forno per consentire al formaggio di sciogliersi e dorare leggermente. Trasferisci la bastiglia in un grande piatto da servire. Se lo si desidera, si può ulteriormente guarnire la bastiglia con qualche gambero cotto, fette di limone ritorto e un po 'di prezzemolo fresco.