I petti di pollo al lampone sono grigliati, grigliati o alla griglia e serviti con una salsa di lamponi molto facile.
Questa ricetta di pollo ai lamponi rende un pasto gustoso con riso cotto caldo o una piccola pasta, come orzo o ditalini. O servi il pollo con un altro grano, come farro, quinoa o cous cous. Aggiungi spinaci o broccoli cotti per un pasto favoloso. Oppure affettare il pollo cotto e disporlo su foglie di spinaci fresche con cipolle rosse tagliate a fettine sottili. Condisci un po 'di salsa sopra il pollo.
Il pollo viene marinato brevemente con una vinaigrette al balsamico, fatto in casa (sotto) o acquistato.
Cosa ti serve
- 4 metà di petto di pollo (senza osso)
- 3 once vinaigrette al balsamico (acquistata o fatta in casa, vedi sotto)
- 2 tazze di lamponi (rosso, fresco)
- Marmellata di lamponi 1/4 di tazza
- 2 cucchiai di aceto di sherry (o aceto di vino rosso o aceto di vino bianco)
- 1/2 cucchiaino di dragoncello essiccato (sbriciolato)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero
Come farlo
Mettere le metà del petto di pollo tra fogli di pellicola trasparente; battere delicatamente per appiattire a uno spessore uniforme. Se i petti di pollo sono grandi, tagliali a metà in orizzontale per fare le cotolette. Cospargere con sale e pepe; piovigginare o spennellare con la vinaigrette al balsamico. Coprire e conservare in frigorifero.
Pulire i lamponi e metterli da parte per guarnire. In una casseruola, unire frutti di bosco, marmellata, aceto, dragoncello, 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe.
Portare ad ebollizione. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando frequentemente. Lasciate raffreddare leggermente. Versare circa 2/3 cucchiai di salsa in una ciotola, quindi filtrare la rimanente salsa di lampone attraverso un filtro a rete fine nella stessa ciotola. Riscaldare o conservare in frigorifero la salsa e scaldarla quando è pronta per servire.
Grigliare pezzi di pollo a fuoco medio per circa 3 minuti su ciascun lato, o fino a cottura ultimata. In alternativa, grigliare la padella o arrostire i petti di pollo. Disporre il pollo su un piatto o su piatti singoli. Spoon salsa di lamponi sopra i pezzi di pollo e guarnire con alcune bacche fresche, se lo si desidera.
Servire pollo ai lamponi con riso o pasta, insieme agli spinaci o ai broccoli.
Vinaigrette al balsamico Unire 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva con 2 cucchiai di aceto balsamico, circa 1 cucchiaino di miele o zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di mostarda di Digione, 1/4 cucchiaino d'aglio in polvere, sale e pepe, assaggiare. Agitare o frullare fino a quando non sono ben miscelati.
Suggerimenti e variazioni
- Tagliate il pollo ai lamponi e servitelo con un po 'di salsa su delle foglie fresche di spinaci baby con cipolle rosse affettate.
- Aggiungere 2 cucchiaini di scorza di limone o arancia al composto di salsa.
- Ravviva la salsa con qualche cucchiaino di jalapeno tritato o peperoncino chipotle.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1247 |
| Totalmente grasso | 71 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 28 g |
| Colesterolo | 418 mg |
| Sodio | 433 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 134 g |