Questa ricetta di sfregamento a secco in stile texano è un ottimo modo per aromatizzare il petto di manzo . Ricorda, quando si applica al petto, lavorare lo strofinare accuratamente nella carne per ottenere il sapore all'interno.
In vero stile Tex-Mex, questo strofinio ha un calcio da pepe di Cayenna e polvere di peperoncino piccante. Il calore può essere regolato a proprio piacimento, ma ne lasceremo un po 'altrimenti, questo non sarà uno sfregamento a base di carne del sud-ovest.
Non lasciare che l'aggettivo "petto" ti guidi; sentitevi liberi di usare questo sfregamento su altri tipi di carne come maiale, agnello e cervo, o pollame e pesce. Quando si utilizza una sfregatura sul pollame, assicurarsi di averlo sotto la pelle e sopra la pelle.
Questa ricetta rende abbastanza per fino a 5 chili di carne, probabilmente più di quanto tu possa cucinare per un pasto, così ogni residuo di sfregamento può essere conservato per un uso successivo.
Cosa ti serve
- 5 cucchiai
- paprica
- 3 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 2 cucchiai di cipolle in polvere
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di prezzemolo secco
- 2 cucchiaini di pepe di cayenna
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/4 cucchiaino
- peperoncino piccante in polvere
Come farlo
- In una ciotola media, mescolare insieme paprica, sale, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero, prezzemolo secco, pepe di cayenna, cumino, coriandolo, origano e peperoncino piccante fino a completa miscelazione.
- Lo sfregamento è ora pronto per essere applicato a un petto o qualsiasi altra proteina di tua scelta. Cospargilo liberamente e strofinalo bene su tutti i lati. Non mettere mai l'intero lotto di sfregamento in una ciotola e quindi inserire la proteina in esso perché si contaminerà qualsiasi residuo di sfregamento rendendoli inutilizzabili.
- Cuocere la proteina come indicato dalla ricetta del petto .
Nota: questo sfregamento può essere fatto in anticipo. Conservare qualsiasi straccio residuo (questo è il motivo per spruzzarlo su) in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per diversi mesi. Non conservarlo in frigorifero poiché ciò potrebbe causare condensa e influire sul sapore e sulla consistenza.
Sfregamento a secco contro sfregamento bagnato
Sia gli sfregamenti a secco che gli strofinacci hanno lo stesso scopo; esaltano il sapore e possono servire per intenerire la carne. Per quanto riguarda ciò che è meglio, la giuria è ancora fuori. Si riduce davvero a ciò che preferisci. Se non sei sicuro, prova a sperimentare un po '.
- Strofinare a secco: una miscela di sfregamento a secco inizia con le basi: zucchero e sale. Quindi, dipende da te da quali spezie e erbe essiccate usi. Lo zucchero può essere bianco, marrone, turbinado o qualsiasi altro tipo e le spezie possono essere ciò che più ti piace. Lo sfregamento a secco viene poi strofinato a fondo nella proteina con cui si lavora, che viene in genere grigliato, arrostito o cotto utilizzando una combinazione delle due tecniche.
- Strofinate bagnate: uno strofinamento umido, come suggerisce il nome, contiene zucchero in forma liquida come melassa o miele, sale, spezie, erbe secche o fresche e olio. La consistenza è una pasta spessa e il vantaggio è che rimane meglio sulla carne e l'olio può aiutare a prevenire l'essiccazione della carne e l'adesione alla griglia.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 21 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,750 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |