Molte insalate marocchine sono, infatti, purè di verdure cotte destinate ad essere gustate come salse. Tra i più popolari è lo zaalouk , una gustosa miscela di melanzane, pomodori e spezie marocchine . Ovviamente, troverai molte varianti in quanto i cuochi variano non solo nel loro rapporto tra melanzane e pomodori, ma anche in termini di stagionatura e consistenza finale.
Questa versione include peperoni arrostiti insieme ai pomodori e alle melanzane necessari . Le verdure sono cotte a fuoco lento con aglio, erbe aromatiche e olio d'oliva fino a quando possono essere schiacciate in una consistenza pastosa.
Sebbene tu possa semplicemente sbucciare e tritare le melanzane quando fai lo zaalouk , otterrai un sapore migliore arrostendo la melanzana sotto un pollaio; questo può essere fatto a fianco dei peperoni mentre prepari gli altri ingredienti Se vuoi aggiungere un po 'di calore, come alcuni di noi fanno a casa mia, getta un peperoncino intero o tritato nella padella per cuocere a fuoco lento con le altre verdure.
Zaalouk è abbastanza delizioso da gustare tutto da solo, ma è tradizionalmente offerto come accompagnamento ai piatti principali come tagine , pesce fritto o lenticchie in umido .
Cosa ti serve
- 1 melanzana grande (o 2 medie)
- 2 peperoni verdi
- 3 pomodori grandi
- Opzionale: 1 o 2 peperoncini
- 4 a 6 spicchi d'aglio (finemente tritati o pressati)
- 1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato e / o prezzemolo
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone o a piacere
- Opzionale: 1 peperoncino
Come farlo
Arrostire le verdure
1, preriscalda il tuo pollaio al massimo. Linea una grande teglia con foglio di alluminio.
2. Taglia il gambo dalla melanzana e tagliala a metà nel senso della lunghezza. Mettilo sulla teglia, con la pelle rivolta verso l'alto.
3. Taglia i gambi dai peperoni verdi, tagliali a metà longitudinalmente e rimuovi i semi. Mettere le metà del pepe con la pelle rivolta verso l'alto sulla teglia, appiattendole con la mano (o spezzettandole in pezzi se necessario) in modo che si appiattiscano.
4. Arrostire le verdure sotto il broiler per 10 o 20 minuti, o fino a quando le bucce sui peperoni sono scure e vesciche e la melanzana è morbida e cede al tocco. Se i peperoni finiscono di arrostire prima delle melanzane, rimuovili in un piatto mentre la melanzana finisce.
Crea lo Zaalouk
- Mentre la melanzana e i peperoni arrostiscono, preparare gli ingredienti rimanenti. Sbuccia, semina e trita i pomodori. Trasferirli in una padella profonda e aggiungere l'aglio, il coriandolo, l'olio d'oliva, l'acqua e le spezie.
- Rimuovere e scartare la pelle dai peperoni arrostiti; tritarli grossolanamente e aggiungerli alla padella. Con un cucchiaio, estrai la polpa di melanzana arrostita, scartando grossi pezzi di semi. Tritare o schiacciare la melanzana e aggiungerla alla padella. Scartare la pelle.
- Mescolate per unire gli ingredienti, coprite la padella e fate sobbollire a fuoco medio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Utilizzare un cucchiaio o uno schiacciapatate per frantumare e frullare i pomodori e le melanzane cotte , aggiungere il succo di limone e continuare la cottura, scoperta, per ridurre i liquidi. Mescolare di tanto in tanto e tenere d'occhio il calore, regolandolo se necessario per evitare di bruciare lo zaalouk .
- Assaggia e aggiusta il condimento. Continuare a cuocere fino a quando lo zaalouk non si sarà ridotto a una consistenza pastosa (dovresti essere in grado di mescolare una massa omogenea al centro della pentola).
- Servire caldo o freddo con pane croccante . Un po 'di prezzemolo fresco o un filo di olio d'oliva può essere usato come guarnizione. Il peperoncino arrosto macinato può essere offerto sul lato come condimento per l'insalata.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 194 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 596 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 4 g |