Ricetta Jerky del manzo del nastro blu casalingo del nastro

Fare la tua carne fatta in casa a scatti è più facile di quanto sembri e ne vale la pena. I cosiddetti marchi a scatti così acquistati dal negozio non hanno nulla a che vedere con i sapori naturali della salsa fatta a mano. Mentre la maggior parte dei pizzi preconfezionati tendono ad essere asciutti e pieni di coloranti alimentari, conservanti e altri additivi, questa carne secca casalinga si dimostra superiore per sapore e consistenza.

Per la tua carne secca, puoi scegliere di usare costato di manzo, occhio di tondo o bistecca di fianco. Assicurati che sia un pezzo di carne di qualità. Questo jerky è aromatizzato in una marinata di salsa di soia, Worchestershire, aglio, cipolla, zenzero e cinque spezie cinesi. Assicurati di pianificare in anticipo per consentire alle tue fette di manzo di marinare durante la notte e di lasciare da 8 a 12 ore di tempo di asciugatura nel forno o nel disidratatore. Questa ricetta fornisce istruzioni per entrambi i metodi di asciugatura a seconda delle preferenze e delle attrezzature da cucina.

Cosa ti serve

• Salsa di soia scura di 1/2 tazza
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1/2 cucchiaino di cipolle in polvere
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/4 cucchiaino di polvere cinese a cinque spezie *
• 3 chili di petto di manzo magro (o occhio di bistecca rotonda o di fianco)

Come farlo

1. Taglia la tua scelta di manzo completamente di grasso e taglia a fette in grani spessi 1/8 pollici. Per aiutare a tagliare la carne sottilmente, congelare la carne fino a formare cristalli di ghiaccio. Dopo aver tagliato, mettere da parte.
2. Mescolare salsa di soia , salsa Worcestershire , cipolla in polvere, aglio in polvere, zenzero e in una piccola ciotola.
3. Immergere ogni pezzo di carne in marinata , ricoprendolo bene. Mettere le fette rivestite in un piatto poco profondo.
4. Versare la marinata rimanente sopra, coprire e conservare in frigorifero durante la notte.

1. Quindi, seguire le istruzioni per il metodo di essiccazione del forno o il metodo di disidratatore in base alle proprie preferenze.

Metodo del forno

1. Preriscaldare il forno al minimo (preferibilmente circa 110 gradi Fahrenheit).
2. Mettere diversi strati di asciugamani di carta sui fogli di cottura. Disporre la carne in un unico strato su fogli preparati e coprire con spugna aggiuntiva.
3. Appiattire la carne con il mattarello.
4. Eliminare gli asciugamani e sistemare la carne direttamente sulle griglie del forno.
5. Lasciare asciugare per 8 a 12 ore (a seconda della temperatura del forno) avendo cura di controllare la cottura a scatti e il forno.

Metodo disidratatore

1. Disporre la carne sui vassoi in un unico strato e disidratare dalle 10 alle 12 ore, a seconda dello spessore, seguendo le istruzioni del produttore.
2. Una volta essiccato, conservare i prodotti a mano in sacchetti di plastica o in contenitori ben chiusi in un'area fresca e asciutta.

* Nota sugli ingredienti: la polvere cinese a cinque spezie conferisce un sapore particolarmente delizioso e complesso a questa carne secca. Sebbene sia usato principalmente in Cina, come suggerisce il nome, la miscela di spezie viene utilizzata anche in altre cucine asiatiche e arabe, in particolare nelle cucine indiane. Sebbene ci siano variazioni della miscela, la polvere cinese a cinque spezie in genere include anice stellato, chiodi di garofano, cannella cinese, semi di finocchio e pepe di Sichuan.

_{Fonte: Jim Vorheis. Ristampato con permesso.}