"Dominosteine" (Dominos - come il gioco) furono inventati da un produttore di cioccolato di nome Herbert Wendler a Dresda nel 1936. Erano meno costosi dei suoi altri cioccolatini e furono creati per attrarre un pubblico più vasto. Divennero particolarmente popolari durante la seconda guerra mondiale quando la scarsità di cibo era comune.
Principalmente venduto a Natale, la ricetta originale prevede il marzapane a strati con il pan di zenzero mentre i "doppelt-gefüllte" oi domini a doppio ripieno hanno uno strato di gelatina di arancia o albicocca.
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 1/2 tazza / 125 grammi di miele
- 5/8 di tazza / 125 grammi / 10 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai / 25 grammi di burro
- 1 tuorlo d'uovo
- 5 cucchiai d'acqua
- 2 2/5 tazze / 300 grammi di farina
- 1 cucchiaio
- Mix di spezie Lebkuchen (o
- simile )
- 2/3 tazza / 50 grammi di mandorle (terra)
- 1/2 cucchiaino di ammoniaca da baker (
- carbonato di ammonio (o Hirschhornsalz) *
- 1/4 di cucchiaino di potassio per uso alimentare (
- carbonato di potassio , cenere di perle, Pottasche) *
- Da riempire:
- Marmellata di 1 tazza (marmellata di arancia o albicocca)
- 6 once / 150 grammi di pasta di mandorle (non marzapane)
- 1 tazza / 100 grammi di zucchero (in polvere)
- 2 cucchiai di rum (o acqua)
- Per il rivestimento di cioccolato:
- Rivestimento di cioccolato da 1 libbra (o copertura)
- Opzionale: accorciamento sottile
Come farlo
Preparare lo strato di Lebkuchen
- Mettere il miele, lo zucchero e il burro in una casseruola e scaldare e mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a quando tiepido.
- Mescolare il tuorlo con l'acqua e l'ammoniaca del fornaio, quindi aggiungere al composto di miele e unire bene.
- Mescolare la farina, le mandorle tritate e il potassa (o il lievito *). La pasta sarà rigida.
- Pat in un quadrato 7 da 7 pollici, tra 1/4 e 1/2 di pollice di spessore su carta pergamena. Raddrizza i bordi spingendoli con un coltello.
- Cuocere a 350 ° F (175 ° C) per circa 25 minuti, o fino a set, ma non rosolato.
- Raffreddare, quindi tagliare il quadrato a metà orizzontalmente, come una torta a strati, usando un coltello seghettato.
Preparare lo strato di marzapane
- Mettere la pasta di mandorle e lo zucchero a velo in una ciotola. Tagliare i due insieme con un cutter per pasta sfoglia.
- Aggiungere il rum o l'acqua e lavorare in una pasta liscia.
- Tira la pasta tra la carta oleata (usa lo zucchero a velo per evitare che si attacchi, se necessario) per adattarla al Lebkuchen.
Assemblare i cookie
- Disporre lo strato inferiore di Lebkuchen. Puoi spazzolarlo con acqua zuccherata o altro rum, se lo desideri, per rendere le piazze un po 'più morbide.
- Spazzolare metà della marmellata o marmellata sullo strato inferiore. Metti il marzapane sopra l'inceppamento.
- Spennellate l'altra metà della marmellata sul lato inferiore dello strato superiore e poi unite i due strati come un sandwich. Premere insieme strettamente.
- Usa un coltello con un bordo seghettato per tagliare il grande panino quadrato in quadrati da un pollice, usando un movimento a sega per ottenere bordi puliti.
Rivestire la Dominosteine con cioccolato
- Fondere il rivestimento di cioccolato (noto anche come mandorla abbaiare negli Stati Uniti) o copertura secondo le indicazioni sulla confezione. Utilizzare l'accorciamento per diluire, se necessario.
- Immergere ogni biscotto nel cioccolato, arrotolando per ricoprire tutti i lati.
- Disporre su carta oleata ad asciugare.
- Conservare in strati separati da carta oleata. Questi biscotti manterranno a temperatura ambiente per diverse settimane.
* Puoi sostituire 1/2 cucchiaino. lievito per carbonato di ammonio e 3/4 di cucchiaino. bicarbonato di sodio per il carbonato di potassio.
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