Gallo pinto significa "gallo maculato" - a quanto pare la combinazione di fagioli neri o rossi e riso assomigliano a un certo tipo di pollo con piume maculate bianche e nere. Questo piatto è popolare in tutta l'America Latina in varie forme - come in Nicaragua, dove è anche chiamato gallo pinto, e in Colombia, dove un piatto simile è conosciuto come calentado . Il tacu tacu peruviano è un analogo piatto di riso e fagioli che viene tipicamente abbinato a una sottile striscia di bistecca fritta e un uovo fritto.
È fondamentalmente un ottimo modo per consumare riso e fagioli avanzati, ed è spesso servito a colazione con un uovo fritto (in pratica avanzi, riscaldato) o banane fritte sul lato. In Costa Rica, questo piatto è condito con una salsa speciale chiamata salsa lizano. Se non riesci a trovare una bottiglia di salsa lizano nella tua drogheria locale latino, la maggior parte delle persone trova che la salsa del worcestershire più un po 'di cumino sia un sostituto ragionevole.
Un metodo popolare e attraente per servire il gallo pinto è quello di confezionarlo in una ciotola leggermente oliata (per modellarlo a forma di cupola), e quindi invertirlo sul piatto.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio vegetale o di oliva
- 1 cipolla media (tagliata a dadini fini)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1/4 tazza di foglie di coriandolo fresco (tritate)
- 1 peperone rosso medio (finemente tagliato a cubetti)
- 1 cucchiaino di cumino
- 2-3 cucchiaini di salsa Lizano (o salsa sostitutiva del Worcestershire)
- 2 tazze
- fagioli cotti (nero o rosso scuro con liquido di cottura)
- 2 tazze
- riso bianco cotto
- Salare a fondo e pepe macinato fresco a piacere
- Coriandolo fresco (tritato per guarnire)
Come farlo
Mettere l'olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, il peperone rosso e il coriandolo tritato. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure sono morbide e fragranti. Aggiungere il cumino e salsa lizano (o salsa worcestershire) e cuocere per altri 2-3 minuti.
Aggiungere i fagioli e il loro liquido e cuocere per 1 minuto.
Aggiungere il riso e mescolare fino a quando il riso è ben mescolato con i fagioli e non ci sono grumi di riso.
Coprire la padella, abbassare la fiamma e far sobbollire la miscela per 1-2 minuti, finché il riso non viene riscaldato.
Condire con sale e pepe a piacere, aggiungere più salsa lizano o salsa worcestershire a piacere. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 835 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 110 mg |
| carboidrati | 158 g |
| Fibra alimentare | 23 g |
| Proteina | 32 g |