A proposito di piselli dagli occhi neri e una tipica ricetta di John Hoppin
Si pensa che i piselli dagli occhi neri, una specie del fagiolo dall'occhio , siano originari del Nord Africa, dove sono stati mangiati per secoli. I piselli potrebbero essere stati introdotti in India fino a 3000 anni fa. Erano anche un alimento base di diete greche e romane. Sono un legume, un fagiolo pallido color crema con una macchia nera. I piselli viola sono un'altra variazione. Il pisello viola è verde chiaro con una macchia rosata.
I piselli dagli occhi neri furono probabilmente introdotti nel Nuovo Mondo da esploratori spagnoli e schiavi africani, e sono diventati un cibo molto amato, specialmente negli Stati Uniti meridionali. Possono essere trovati secchi, freschi, in scatola e congelati. I piselli saporiti sono usati per preparare tutti i tipi di piatti, tra cui zuppe, insalate e casseruole. Possono anche essere purificati o germogliati.
Uno dei modi più popolari per cucinare i piselli dagli occhi neri è il piatto chiamato "Hoppin 'John", un piatto tradizionale afro-americano servito a Capodanno per la buona sorte. Si pensa che i piselli nel piatto simboleggiano le monete, mentre il maiale significa prosperità. Servito con verdi, per la carta moneta e con pane di mais, per l'oro, è un pasto di speranza per l'anno a venire.
Ci sono quasi altrettante teorie su come Hoppin 'John abbia preso il suo nome in quanto vi sono modi per cucinare il piatto. Una storia attribuisce il nome all'usanza di invitare gli ospiti a mangiare con "Hop in, John". Un altro suggerimento è che è derivato da un vecchio rituale il giorno di Capodanno in cui i bambini della casa saltellavano una volta intorno al tavolo prima di mangiare il piatto.
Qualunque sia la sua origine, è stato un alimento per molti nei primi anni del Sud e rimane un piatto importante oggi.
La seguente è una ricetta tipica per Hoppin 'John adattato da Kwanzaa, una celebrazione afro-americana della cultura e della cucina, di Eric V. Copage.
Se sei all'altezza della sfida, potresti provare ad aggiungere il riso alla miscela di piselli dagli occhi neri.
In caso contrario, si potrebbe fare come suggerisce la ricetta, "imbrogliare" e cuocere il riso separatamente, quindi combinare i due al momento di servire.
Il piatto è abbastanza versatile. Usa il prosciutto o la salsiccia affumicata piccante affettata nel piatto invece della salsiccia sfusa.
John Hoppin 'di base
- 1 pisello secco dagli occhi neri
- 1 chilo di salsiccia sfusa, mite o piccante
- 1/2 tazze di cipolla tritata
- 1 tazza di peperone tagliato a dadini, rosso, verde o combinazione, opzionale
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 litri di acqua
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino tritato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/2 cucchiaini di sale kosher , diviso
- 4 tazze di brodo di pollo , brodo vegetale o brodo di carne , poco sodio, fatto in casa o acquistato
- 2 cucchiai di burro
- 3 tazze di riso bianco a grana lunga
- Metti i piselli secchi dagli occhi neri in una grande casseruola o in un forno olandese; coprire con acqua e mettere la padella a fuoco alto. Portare a ebollizione i piselli e l'acqua e continuare a bollire per 1 minuto. Togliere la padella dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 1 ora. In alternativa, è possibile immergere i piselli durante la notte con acqua fredda sufficiente a coprire 3 pollici.
- Scolare i piselli e mettere da parte.
- In un forno o una pentola olandesi a 5 quarti a fuoco medio, cuocere la salsiccia, la cipolla, il peperone e l'aglio per circa 10 minuti, mescolando per spezzettare la salsiccia. Versare il grasso in eccesso.
- Aggiungere i piselli sgocciolati, 2 litri di acqua e i peperoni rossi e neri. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo, e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando i piselli sono teneri, o circa 1 1/4 ore. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale. Assaggia e aggiusta i condimenti.
- Nel frattempo, in una casseruola media a fuoco vivo, portare a ebollizione il brodo, il burro e il restante 1 cucchiaino di sale kosher. Aggiungere il riso, ridurre il fuoco a medio-basso, e cuocere a fuoco lento, coperto, fino a quando il riso è tenero e il liquido viene assorbito, o circa 20 minuti. In alternativa, puoi cuocere il riso in un fornello di riso.
- Fluff il riso con una forchetta e trasferirlo in una ciotola di servizio.
- Versare i piselli sul riso, mescolare bene e servire immediatamente con pane di mais appena sfornato.
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