I negro di Frijoles (fagioli neri) sono un alimento base della cucina messicana e sono semplici da fare sia vegetariani che vegani. Questa ricetta di fagioli neri vegani è super saporita e semplice da preparare, anche se la cottura dei fagioli richiede un po 'di tempo e pochi passaggi. I fagioli neri vegani sono un ottimo contorno per qualsiasi pasto messicano o un ripieno di burritos di fagioli neri.
I fagioli neri non hanno davvero bisogno di essere messi a bagno, e alcuni chef preferiscono fortemente non immergerli. La scelta è tua: puoi immergere i fagioli o saltare questo passaggio, soprattutto se non hai abbastanza tempo.
Se non hai mai avuto fagioli neri cucinati da zero, ti stai perdendo. I negri frijoles freschi sono molto meglio di qualsiasi cosa provenga da una lattina!
Cosa ti serve
- Fagioli neri secchi 1 libbra
- 2 peperoni verdi (dimezzati e seminati), divisi
- 8 tazze d'acqua
- 1 cipolla media (divisa in quarti)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 foglia di alloro
- Sale a piacere
- 1/4 di tazza di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
Come farlo
- Se stai inzuppando i fagioli, disponi i fagioli neri, 1 peperone verde e 8 tazze d'acqua in una grande zuppa o brodo e mettili da parte per consentire di macerare per 8 ore o durante la notte. Se non si stanno ammollando i fagioli, combinare questi ingredienti e procedere al passaggio successivo.
- Portare a ebollizione i fagioli, il pepe e l'acqua, quindi abbassare immediatamente il fuoco e cuocere, coperto per 1 1/2 ore, o fino a quando i fagioli sono quasi tenere.
- Preparare una salsa, chiamata sofrito , unendo il peperone verde rimanente, la cipolla, l'aglio, l'origano, il cumino, l'alloro e un po 'di acqua di cottura in un frullatore. Mescolare su basso fino a quando la miscela è liscia.
- Aggiungi il sofrito ai fagioli. Portare di nuovo a ebollizione, quindi ridurre immediatamente il calore a bollire lentamente.
- Aggiungi sale, vino, aceto e zucchero. Continua a sobbollire, scoperto, fino a quando la miscela di fagioli diventa densa, circa altre 2 ore.
- Aggiungere l'olio d'oliva immediatamente prima di servire. Servire con riso al vapore.
Ristampato con il permesso di The Compassionate Cook Cookbook.
Ricette messicane vegetariane e vegane aggiuntive
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- Salsa di mango e pesca
- Tacos di dieci minuti vegetariani TVP
- Enchilada casseruola
- Riso messicano facile
- Enchiladas di fagioli neri
- Guacamole di base
- Zuppa messicana di fagioli neri
- Flautas chili vegetariano
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 208 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 37 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 9 g |