Il filetto di manzo è costellato di aglio, guarnito con origano fresco, basilico e strisce di pancetta, quindi arrostito alla perfezione. Questo taglio è molto tenero. La cottura eccessiva rovinerà il vostro investimento, quindi è raccomandata la media-rarità o certamente non più della media. L'arrosto di filetto di solito viene pre-tagliato. Il mio non era, quindi aveva un lembo extra lungo il lato. Non mi sono preoccupato di rimuoverlo. La scelta è tua. È possibile preparare l'arrosto un giorno prima, avvolgere e conservare in frigorifero durante la notte. Portare l'arrosto a temperatura ambiente prima di arrostire. Per una visione completa dei passaggi, controlla le foto.
Cosa ti serve
- 1 manzo
- arrosto di filetto (circa 4 chili, a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio
- salsa Worcestershire
- 1 grosso spicchio
- aglio (tagliato a scaglie sottili)
- sale a piacere (kosher)
- pepe nero a piacere
- 4 rametti
- origano
- 10
- foglie di basilico
- 6 a 7 strisce
- pancetta (tagliata a metà)
Come farlo
Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Rivestire una teglia poco profonda (abbastanza grande per contenere l'arrosto) con un foglio e posizionare una griglia sul fondo.
Strofinare il filetto di manzo con salsa Worcestershire. Con un coltello affilato, fai dei buchi nella parte superiore dell'arrosto e inserisci le scaglie di aglio. Cospargere generosamente con sale kosher e pepe nero macinato fresco. Girare l'arrosto sul lato dell'aglio e abbassarlo e cospargere con sale e pepe.
Mettere interi rametti di origano sopra l'arrosto, quindi disporre le foglie di basilico per coprire.
Disponi 5 o 6 pezzi di corda da macellaio e appoggia l'arrosto di filetto sopra. Disporre le mezze strisce di pancetta sulla parte superiore delle erbe, leggermente sovrapposte. Stringi le corde per tenere tutto a posto. (A questo punto, l'arrosto può essere avvolto strettamente e refrigerato durante la notte. Portare la carne completamente a temperatura ambiente prima della tostatura.)
Metti l'arrosto legato nella padella preparata. Cuocere per 10 minuti. Abbassare il calore a 350 F. e arrostire un ulteriore 25-30 minuti, fino al centro di arrosto registra 125 F. su un termometro a lettura immediata . Togliere dal forno, tenda con un foglio e lasciare riposare per 10 minuti. Aggancia e rimuovi le stringhe. Taglia e servi.
L'arrosto di filetto alle erbe di pancetta può essere servito caldo oa temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 423 |
| Totalmente grasso | 20 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 164 mg |
| Sodio | 189 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 54 g |