Questa ricetta per il tradizionale pesce esotico della Giamaica, anche farro, è un piatto servito per colazione nei fine settimana con bammies (un tipo di pane fritto alla manioca). Tuttavia, puoi goderti questo piatto a qualsiasi ora del giorno.
È simile a un ceviche , con la differenza che il pesce è fritto, non crudo e marinato dopo la frittura. E le sue origini provengono dalla Spagna che lo introdusse in Giamaica durante il XVI secolo.
La parola Escoveitch è una corruzione della parola spagnola escabeche , che viene utilizzata per descrivere un piatto come in salamoia, un ottimo modo per evitare che il cibo si rovini nei giorni precedenti la refrigerazione.
Cosa ti serve
- Per il pesce:
- 4
- pesce red snapper (piccolo, pulito, intero o filetti)
- 4 tazze d'acqua
- 1 limone (succo di)
- 2 lime (succo di)
- 3 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero (macinato)
- 2 cucchiai. olio vegetale (per friggere il pesce)
- Per la marinata:
- 1 peperoncino (a scelta, affettato in anelli)
- Aceto di canna da 1 1/2 tazze (aceto di sidro sostitutivo)
- 1 zucca di chayote (pulita, sbucciata e tagliata a strisce sottili)
- 2 cipolle piccole (tagliate a rondelle)
- 8
- bacche di pimento
- 6 grani di pepe nero (intero)
Come farlo
Preparare il pesce
- In una grande ciotola, unire l'acqua, il succo di limone e il succo di lime. Lavare accuratamente il pesce con questa soluzione.
- Rimuovi il pesce dalla soluzione. Asciugare con carta assorbente e condirla con sale e pepe nero.
- In una padella (la ghisa funziona meglio), riscaldare l'olio vegetale a 375 F.
- Fate saltare in padella i pesci su entrambi i lati, da circa 3 a 5 minuti per lato, fino a quando non diventano croccanti.
- Togliere il pesce dalla padella, scolarlo, quindi metterlo in una padella profonda non reattiva. Una buona padella da usare è una teglia da vetro da 13x9 pollici. A seconda delle dimensioni del pesce, potresti doverne usare due.
Marinare il pesce fritto
- Fai la marinatura mettendo in una casseruola il peperoncino, l'aceto, il chayote, le cipolle, le bacche di pimento e i grani di pepe e portaci a ebollizione a fuoco medio.
- Far bollire per 3 minuti, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché le cipolle non saranno morbide.
- Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare la marinata.
- Versare la marinata raffreddata sul pesce fritto e conservare in frigorifero per almeno 1 ora. Più a lungo marinerà, migliore sarà il sapore.
Servire il piatto
- Quando si è pronti per servire, posizionare il pesce su un piatto o un piatto, aggiungere una parte delle verdure marinate e versare sopra la salsa marinata.
- Servire con baffies caldi e un'insalata lenta.
Suggerimenti e sostituzioni
- In genere, i giamaicani usano i peperoni scotch bonnet, ma puoi usare qualsiasi tipo di peperoncino che ti piace o saltare se non ti piace il caldo.
- Se l'aceto di canna non è disponibile nella tua zona, sostituisci l'aceto di sidro.
- La zucchina Chayote è anche chiamata christophene, chocho, mirliton, xuxu e pere vegetali. Se questo ingrediente non è disponibile nella tua zona, puoi sostituire una carota o un peperone rosso tagliato a strisce sottili.
- Puoi preparare questo piatto un giorno prima.