Il pollo all'aglio, o pollo al ajillo , è una ricetta classica spagnola. Anche se proviene dalla regione andalusa, è apprezzato in tutta la Spagna. Questa versione è cucinata sul fuoco piuttosto che arrostita nel forno.
Come suggerisce il nome, l'aglio è il protagonista di questa ricetta. È combinato con vino bianco per preparare la base per la salsa. Come tutte le ricette popolari e classiche della cucina spagnola, ogni famiglia ha la sua versione. Alcuni cuochi includono peperoncino, paprika e aceto, come fa questa ricetta, per aggiungere un po 'di spezie e un morso piccante.
Cosa ti serve
- 2 1/2 sterline di pollo (intero)
- 1 limone (spremuto)
- 6 spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 1/2 tazze di olio d'oliva (
- extra vergine , diviso)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- 1 1/2 libbre di patate (circa 4 patate medie, pelate, a fette o cubetti)
- Opzionale: 1 tazza di brodo di pollo
- 3 rametti di prezzemolo (foglia piatta)
- Opzionale: 1 peperoncino piccante
- 1 cucchiaino di paprika (dolce spagnolo)
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
Come farlo
Mentre la ricetta richiede un pollo intero e il taglio da soli, è sempre possibile acquistare il pollo pretagliato per risparmiare tempo e renderlo ancora più facile. Marinare il pollo per un'ora o due prima di rosolarlo assicura un risultato umido, quindi è meglio non saltarlo.
- Tagliare il pollo in 10 a 12 pezzi. Risciacquare e asciugare. Mettere il pollo in un grande piatto di vetro e spremere sopra il succo di limone .
- Sbucciare 2 spicchi d'aglio e tritarli finemente. Strofinare l'aglio, il sale e il pepe nel pollo. Marinare per 1 o 2 ore.
- In una padella grande e dal fondo pesante versare 3/4 di tazza di olio d'oliva e riscaldare a fuoco medio.
- Togliere il pollo dalla marinata e scolarlo bene. Mettere il pollo nell'olio bollente e farlo dorare su entrambi i lati.
- Togliere il pollo dalla padella e metterlo in un forno olandese o in una padella profonda coperta. Aggiungere il vino bianco e l' alloro . Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando il vino è ridotto.
- Mentre il pollo cuoce, sbuccia e taglia le patate a fette sottili o cubetti .
- In una piccola padella scaldare il rimanente 3/4 di tazza d'olio d'oliva a media altezza e friggere le patate. Rimuovere le patate e aggiungerle al pollo. Se si desidera più salsa, aggiungere la tazza di brodo ora. Ridurre il fuoco al minimo e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto.
- Tritare finemente il prezzemolo e cospargere il pollo.
- Sbucciare i restanti 4 spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili. Nella stessa padella utilizzata per rosolare il pollo, soffriggere leggermente l'aglio e aggiungere il peperoncino, se usato. Aggiungi paprika spagnola, aceto e zucchero.
- Mescolare, raschiando il fondo della padella. Versare sopra il pollo. Regolare il condimento a piacere e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1072 |
| Totalmente grasso | 80 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 49 g |
| Colesterolo | 158 mg |
| Sodio | 320 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 55 g |