Prima di iniziare a cucinare un'anatra, dovremmo assicurarci che un paio di cose siano chiare. Prima di tutto, non pensare che l'anatra sia qualcosa di simile al pollo. L'anatra non cucina come il pollo e non ha il sapore del pollo. L'anatra è carne completamente scura, anche il petto e l'anatra hanno uno spesso strato di grasso grasso che certamente non vuoi mangiare. Idealmente, un'anatra cotta ha poco o nessun grasso lasciato in essa e la pelle è sottile e croccante.
Il segreto è nella tostatura lenta e il posto migliore per farlo è sulla griglia o nel fumatore.
La parte più importante della cottura di un'anatra è quella di sbarazzarsi di quel grasso. Ci sono diverse strategie per fare questo come cuocere a vapore l'anatra sopra l'acqua bollente per circa 20 a 30 minuti. Questo è un metodo tradizionale, ma cuoce l'anatra e blocca l'assorbimento del sapore del fumo quando lo cucini. Un altro trucco consiste nel bucare la pelle dell'anatra a intervalli regolari, circa ogni centimetro su tutta la superficie dell'anatra, ma attenzione. Vuoi tagliare la pelle e il grasso ma non vuoi tagliare la carne. Questo può essere fatto meglio spingendo delicatamente la pelle con un coltello. Il grasso è più facile da tagliare rispetto alla carne, quindi una volta che hai attraversato la pelle, spingere con attenzione finché non senti resistenza. Queste prese d'aria consentono al grasso di defluire dall'anatra.
Ora vuoi rallentare l'arrosto. Puoi farlo in due modi, con una griglia o con un fumatore.
Prendiamo prima la griglia . Il vecchio modo tradizionale di cucinare l'anatra era sempre sopra un fuoco vivo, in particolare su una rosticceria . Questo lascia che il grasso si scarichi e bruci nel fuoco. Ora con una griglia a gas il grasso si accenderà e finirai per ottenere quell'uccello in modo piacevole e croccante in circa 10 minuti.
Non è il modo che vogliamo. Sia che tu stia usando una griglia a gas o una griglia a carbone , vuoi avere una leccarda che cattura il grasso grasso mentre gocciola. Se si utilizza un girarrosto, questo è un set abbastanza standard. Se non si utilizza un girarrosto, si desidera impostare una leccarda che manterrà l'anatra dal toccare il gocciolamento. Vuoi anche impostare l'anatra in modo che possa efficacemente scaricare quel grasso. Un grande trucco è quello di utilizzare un pollo in piedi come quelli che si usano nel pollo con la birra. Non vuoi il barattolo, solo la gabbia che lo tiene. Questa è una posizione ideale per l'anatra di essere mentre si arrostisce.
Su una griglia, si desidera ottenere una temperatura di tostatura intorno a 325 gradi F. e tenerlo premuto per circa 2 o 3 ore. Sì, cucineresti l'anatra più di quanto faresti con il pollo. Ricorda, ho detto che erano diversi. Questo tempo più lungo permetterà a quel grasso di sciogliersi. Ovviamente, stai grigliare indirettamente visto che stai usando una leccarda. Non mettere mai un fuoco sotto una leccarda. Questo fa solo brutto fumo. Ci sono un paio di cose a cui prestare attenzione in modo che tu sappia quando hai finito la tua anatra. Prima di tutto la temperatura interna deve raggiungere i 165 gradi F. Probabilmente non dovrai preoccuparti troppo di questo, ma dovresti comunque controllarlo.
Quindi si desidera assicurarsi che la pelle sia sottile e croccante. Il grasso di un'anatra si attacca alla pelle così sai che se ne va quando la pelle è bella e croccante. E infine, l'anatra dovrebbe avere un bel colore marrone, uniforme sulla superficie.
Ora per il fumo . Avrai voglia di sistemare la tua papera proprio come faresti sulla griglia senza una rosticceria. Vuoi una leccarda, ma non vuoi che l'anatra si metta nella padella e vuoi che l'anatra si alzi in modo che il grasso possa defluire più facilmente. Ora vuoi fumare l'anatra a circa 225 - 250 gradi F. Questa è una buona temperatura per il pollame. Dovrai fumare per circa 4 o 6 ore, a seconda della temperatura che stai tenendo. Per il fumo, vuoi andare per un buon frutto di legno come mela o ciliegio o forse hickory. La quercia potrebbe essere un po 'mite e probabilmente il mesquite sarà troppo forte.
Vuoi una buona scorta di fumo. Ricorda che l'anatra ha un sacco di sapore in modo da poter aggiungere molto senza sopraffare l'anatra.
Ora, mentre sarai in grado di estrarre quel grasso dall'anatra dal fumatore, potresti non ottenere la pelle croccante che desideri. Questo perché la temperatura potrebbe non essere abbastanza alta per raggiungerla. È possibile trasferire l'anatra affumicata a una griglia per alcuni minuti. Impostare la griglia per la cottura indiretta , ma avere un fuoco caldo. Assicurati di girare l'anatra in modo che ogni parte abbia il calore intenso e tienilo d'occhio in modo che non inizi a bruciare. Puoi anche mettere l'anatra nel tuo forno per circa 15 minuti a 500 gradi F. Questo lo renderà croccante.
Ok, ecco le basi per preparare un'anatra. Solo un paio di altre cose e dovresti essere pronto ad andare. L'anatra ha ossa più pesanti del pollo quindi, mentre l'anatra che compri potrebbe essere un po 'più pesante di un pollo normale, finirai con meno carne. Pianifica un'anatra che allatta circa quattro persone a condizione che tu abbia dei buoni contorni. Inoltre, l'anatra prende molto bene i sapori dolci e fruttati. Prova ad aromatizzare la tua anatra con succo d'arancia, sidro di mele, scorza di agrumi o frutti di bosco. Inoltre, prova alcuni chiodi di garofano interi, lo zenzero e le spezie asiatiche.