Impara come usare correttamente le uova nei tuoi drink
Lo zabaione è uno dei preferiti delle vacanze ed è la bevanda a base di uova più conosciuta. Eppure, hai provato un Coffee Cocktail o un Ramos Gin Fizz ? Ci sono molti ottimi cocktail e bevande miste che includono un uovo crudo.
Molte di queste bevande sono classiche , create nell'età dell'oro del cocktail intorno al volgere del XX secolo. Altre sono creazioni più recenti, spesso influenzate da quelle bevande vecchio stile. Tra questi ci sono i cocktail "fizz" che si riempiono di schiuma di seta grazie a un albume mentre altre bevande richiedono l'uovo intero o solo il tuorlo.
L'importanza della sicurezza delle uova
Prima di parlare di come e perché usiamo le uova nei cocktail, dobbiamo affrontare il problema numero uno di questo ingrediente: la salmonella . Le uova possono essere uno dei portatori dei batteri. È un punto molto serio da fare e ci sono modi per ridurre i rischi. Tuttavia, se sei preoccupato o non ti fidi delle opzioni sottostanti, è consigliabile evitare semplicemente i cocktail dell'uovo.
Le persone che sono più sensibili alla salmonella sono i giovani, gli anziani, le donne in gravidanza e chiunque abbia un sistema immunitario compromesso. Una manciata di bevande analcoliche include anche uova, quindi anche questi gruppi potrebbero essere interessati e dovrebbero anche evitare queste bevande.
Per il resto di noi, dovremmo stare bene a bere uova crude, anche se non c'è mai una garanzia. Innumerevoli bevitori hanno gustato centinaia di cocktail d'uovo senza effetti negativi, ma è anche importante essere diligenti nella manipolazione delle uova.
5 consigli per una gestione sicura delle uova
Ci sono alcune cose che puoi fare per garantire le bevande a base d'uova più fresche e sicure:
Acquista Smart. Acquista le uova solo da custodie refrigerate. Scegli le uova senza crepe o gusci danneggiati. Controlla le date sul contenitore. Un altro buon segno di un uovo ispezionato è il francobollo dell'USDA (o equivalente del tuo paese).
Uova pastorizzate Le uova pastorizzate sono disponibili e una buona scelta per le bevande perché il processo di pastorizzazione è progettato per uccidere tutti i batteri all'interno dell'uovo. Lo svantaggio di usare queste uova è che alcuni dei sapori sono persi. Le uova pastorizzate saranno chiaramente contrassegnate come tali.
Egg "Prodotto". Un'altra alternativa è quella di utilizzare un prodotto a base di uova: uova essenzialmente trasformate che vengono vendute intere o solo bianche o tuorli. Con questi, noterete una notevole differenza di gusto e la maggior parte dei baristi non consiglierebbe il loro uso nei cocktail. Eppure, sono un'opzione.
Store Smart. Avrai voglia di refrigerare subito le uova crude (specialmente non pastorizzate). Conservali nella parte più fredda del tuo frigorifero, dove la temperatura è di 45 gradi o meno. Non riporli nella porta (dove si trovano quei comodi scomparti per le uova) in quanto la temperatura lì fluttua ogni volta che viene aperta. Inoltre, mantieni le uova nel cartone originale.
Se si sceglie di utilizzare un prodotto a base di uova, deve essere utilizzato immediatamente dopo l'apertura.
Quando in Dubbio, Lancio. Se un uovo sembra cattivo, ha delle crepe o in qualche modo non ti sembra giusto, non usarlo in un drink. Quando rompi l'uovo, se qualche parte appare anormale, scolorita, opaca o (ancora) non normale, gettala via.
Inoltre, l'USDA raccomanda di conservare le uova per non più di 3 settimane (a volte allungando fino a cinque, anche se queste sarebbero meglio riservate ai cibi cotti).
Se hai una domanda sul fatto che le tue uova siano scadute, dai loro il test dell'acqua . Per le bevande, quelle che affondano sul fondo sono le migliori, perché sono le più fresche. Se l'uovo galleggia, scartalo, poiché non è più commestibile.
Se sei un barista professionista, è necessario verificare con le leggi dello stato prima di servire cocktail con uova. Molte aree proibiscono di servire uova crude ai clienti.
La Food and Drug Administration e EggSafety.org hanno maggiori informazioni sulla sicurezza delle uova.
Come mescolare le uova nei tuoi cocktail
Mescolare le uova in un cocktail richiede un po 'più di lavoro. Questo perché la densità dell'uovo richiede una miscelazione extra per integrarsi completamente negli altri ingredienti delle bevande.
Inoltre, mentre lavoriamo con l'uovo, dobbiamo tenere a mente i passaggi di sicurezza che abbiamo imparato sopra.
Asciugare Shake, quindi agitare di nuovo . Le uova si mescolano meglio agitando. Per ottenere la migliore schiuma (specialmente con albumi e uova intere), è meglio combinare gli ingredienti bevanda in uno shaker e agitarli senza ghiaccio . Questo è chiamato "dry shake". Quindi aggiungere il ghiaccio e scuotere di nuovo la bevanda.
Avrai voglia di scuotere queste bevande per almeno 30 secondi e molto spesso le tue braccia si faranno male in seguito (significa che lo stai facendo bene). Il punto è scuotere finché non si è sicuri che l'uovo sia completamente integrato con il resto della bevanda.
Separa l'uovo in modo sicuro. Se la bevanda che stai preparando richiede l'uso del bianco o del tuorlo, dovrai separarlo. È importante tenere presente che il guscio d'uovo può avere batteri su di esso, quindi è meglio evitare di separare l'uovo usando il guscio.
Le alternative per la separazione includono:
- Versa l'uovo in una mestolo forato e lascia filtrare il bianco in una ciotola o in un bicchiere.
- Rompere l'uovo in una ciotola e utilizzare un cucchiaio per rimuovere il tuorlo. Il trucco è non rompere il tuorlo.
- Usa un separatore di uova. È un pratico strumento da cucina che fa tutto il lavoro per te.
Crea un Schiuma all'uovo . Mentre i bianchi d'uovo aggiungono una schiuma ai cocktail, puoi anche creare una schiuma per le uova separata da aggiungere alle bevande. È una tecnica di bartending divertente e semi-avanzata che è molto facile se si dispone di un produttore di panna montata (detto anche "whipper" come quello di ISI). Può davvero farti sembrare un professionista e aggiunge un tocco di classe al top delle bevande.
Cosa aggiungono le uova ai cocktail?
Ci sono tre opzioni per aggiungere uova ai cocktail e ogni ricetta specificherà quale usare. Le uova intere e gli albumi sono i più comuni.
- I bianchi d'uovo avranno pochissimo effetto sul gusto del cocktail. Aggiungeranno una bella consistenza ricca, setosa e schiumosa, come si vede nei cocktail come il Chicago Fizz .
- I tuorli d'uovo aggiungono un sapore "eggy" alla bevanda simile allo zabaione. I tuorli vengono usati raramente da soli, anche se essenziali nei cocktail come il classico Night Cap .
- Le uova intere contribuiscono al meglio dei due mondi: sapore di uovo e consistenza setosa. Se la ricetta della bevanda elenca semplicemente "uovo", usa un uovo intero.
I liquori all'uovo rari
Ci sono alcuni distillati che sono dominati e caratterizzati dall'uso di uova. Un liquore comune è l'advocaat olandese e c'è una controparte tedesca chiamata Eierlikoer o Zabaione tedesco.
Altri liquori all'uovo possono essere trovati, specialmente durante le festività natalizie e sono spesso indicati come "liquore allo zabaione". Essenzialmente, molti sono uno zabaione premiscelato, anche se spesso troverai che lo zabaione fatto in casa è superiore.
Iconic Cocktails
Come puoi immaginare, i cocktail d'uovo sono andati e venuti nel corso degli anni. Hanno periodi di popolarità, quindi sembrano cadere nell'oscurità finché l'interesse non si rinnova. A causa di ciò, c'è una grande varietà di vecchie e nuove ricette da provare.
Tra i più antichi cocktail d'uovo ci sono quelli come il Brandy Milk Punch e Tom e Jerry . Questi sono piuttosto simili allo zabaione , confortanti nelle fredde notti invernali e nelle vacanze preferite.
Poi, hai dei classici che escono dalle vecchie sale da cocktail come il Clover Club , il Commodore Cocktail e il Million Dollar Cocktail . Molti di questi sono stati creati dai migliori baristi dell'età d'oro dei cocktail e rimangono icone nella scena del bar.
Bevande acide, gassate e capovolte comunemente includono anche un uovo. Questo include classici come il Gin Fizz , Whisky Sour , Pisco Sour e l'adorabile Pink Lady . Traendo ispirazione da quelle moderne ricette come Ginger Sour , Melegranate Gin Fizz , Malacca Flip , Old Tyme Sour , Somrus Fizz e Whisky Sour 101 .
Molto spesso, puoi saltare l'uovo per produrre un cocktail perfetto con uno di questi.
Fancy New Egg Cocktails
Mentre molti moderni bevitori rifuggono dalle uova crude nei loro cocktail, un certo numero di mixologist ama questo ingrediente. È diventato un'aggiunta popolare alle nuove ricette perché introduce uno stile classico. C'è anche qualcosa di irresistibile in quella testa spumeggiante.
Molte di queste nuove ricette sono semplicemente affascinanti. Troverete bevande come l' Eucalyptus Martini , Aura In Me e El Pepino per includere i sapori più intriganti. Altri come Devil's Handshake , Polished Princess e Look Better Naked Margarita sono un po 'più accessibili e universali per una varietà di gusti.
Il comfort cremoso dell'uovo è sempre un'aggiunta popolare ai drink delle vacanze . Se hai trovato che lo zabaione tradizionale non fa per te, prova una ricetta moderna che sia ricca di sapore ma che mantenga quella crema all'uovo. I suggerimenti includono Holiday Spice , Pumpkin Spice Martini e Texas Farm Nog .