Kale, "Grünkohl" in tedesco ( Brassica oleracea convaré acéphala var. Sabéllica , è un tipo di cavolo che non forma una testa, ma cresce foglie molto ricche su fusti legnosi, a causa della sua forma, un'altra parola tedesca per Kale è "Federkohl" o cavolo di piume.
Originariamente coltivato nel Mediterraneo da greci e romani, il cavolo divenne un'importante fonte di cibo in Germania dal Medioevo. Ha fornito vitamina C in inverno alla popolazione generale, è relativamente facile da coltivare e tollerante al freddo fino a circa 10 ° F (-15 ° C).
Piantato a giugno, può essere raccolto per tutto l'inverno, da ottobre ad aprile. Le temperature fredde aumentano persino il suo gusto.
Storia di Kale in Germania
Mentre "Grünkohl" era un pasto da uomo ricco in epoca romana, poi un pasto da povero per un po ', negli ultimi anni è diventato ormai un ristorante normale. Nella Germania settentrionale, "Grün-" o "Braunkohl" ha raggiunto uno status quasi settario. È anche conosciuto come "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" e "friesische-" o "Oldenburger Palme" (cavolo, cavolo riccio, cavolo cappuccio, cavolo invernale, cavolo a fessura e Frisone o Oldenburger).
Soprattutto a Brema, ma in molte parti isolate della Bassa Sassonia (da Hannover a Braunschweig), "Grünkohl" è meglio conosciuto come "Braunkohl". Ci sono tre possibili ragioni per questo. Il primo è che quando cucini kale diventa un po 'marrone. Il secondo è che non si dovrebbe raccogliere il cavolo finché le foglie esterne non diventeranno marroni.
Una terza ragione potrebbe essere che il colore viola che alcuni kale raggiungono lo fa apparire di colore verde-marrone.
Brema e Oldenburg combattono ogni anno sul fatto che la "specialità" "Grünkohl" ("Braunkohl") appartenga più a una che all'altra. Brema ha la più antica tradizione provata. Dal 1545 hanno tenuto un pubblico "Grünkohlessen" (cena di cavoli).
A Hereford (Nord Reno-Westfalia) il cavolo viene usato per decorare la chiesa di Radewig invece dei rami di pino durante la seconda settimana di Avvento. Un mecenate morì nel 1590 dC e lasciò la sua fortuna alla chiesa, ma chiese che si tenesse un festival annuale con messa, musica e una cena di cavoli.
Grünkohlessen - Come avere una cena a Kale
Nella Bassa Sassonia, il kale viene spesso cucinato con pancetta , tedesco Kasseler (prosciutto) e "Pinkel" o "Bregenwurst". Pinkel è un tipo di salsiccia che viene servita solo con kale. Contiene pancetta, semole d'orzo, sego di manzo, lardo di maiale, cipolle, sale, pepe e pimento. La parola "Pinkel" potrebbe derivare dalla parola tedesca Platte per l'intestino di manzo, che era usato come budello. "Bregenwurst" significa salsiccia di cervello, anche se al giorno d'oggi nessun cervello di manzo viene usato nella salsiccia. Di solito consiste in maiale, pancetta di maiale, cipolle, sale e pepe. Entrambi i tipi di salsiccia possono essere fumati o appena cotti. Quando vengono posti in cima al cavolo per riscaldarsi, di solito vengono pugnalati con una forchetta per far penetrare il gusto nelle verdure.
Altri tipi di salsiccia vengono utilizzati al di fuori della Bassa Sassonia. La West Phalia serve "Mettwurst" affumicato che è una salsiccia di maiale macinata fine o grande (ma non pancetta) , e "Kohlwurst", un polmone e maiale, salsiccia affumicata condita con semi di senape, pimento, timo, maggiorana e cipolla, come bene come pancetta di maiale.
La Germania meridionale e l'Austria non hanno le loro specialità o tradizioni di cavolo. Molte persone amano aggiungere "Kochwurst", un termine generico per salsiccia fatta da ingredienti precotti.
La verdura viene cotta per un'ora o più, tutti e tre i tipi di carne (pancetta, prosciutto e salsiccia) sono posti sopra e l'intera cena è bollita per ancora più a lungo. La quantità esatta di tempo varia da casa e regione. L'Eintopf o un piatto viene servito con patate bollite e alcune persone insistono sulle patate dolci, che sono patate normali che vengono bollite, sbucciate e tagliate a pezzetti, quindi fritte nel burro e nello zucchero, fino a quando l'esterno è caramellato.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt è una gita di gruppo in campagna durante la quale viene servita una pesante cena di kale e vengono giocati diversi giochi "divertenti", solitamente sotto l'influenza dell'alcool.
Fino a poco tempo fa, questo era un viaggio per uomini e solo per la classe mercantile. A partire dal 1800 con il movimento operaio, furono organizzati un numero crescente di "Kohlfahrten". Le donne non hanno partecipato a questi viaggi fino agli anni '20 e '30, che non sono sempre state considerate positive.
"Boßeln" e "Klootschießen" sono giochi molto simili che si svolgono mentre si cammina in campagna. Potresti descrivere "Boßeln" come Bocce a lunga distanza, un gioco di lancio palla italiano. I giocatori scelgono un bersaglio nella direzione in cui viaggiano e lanciano una palla verso di essa. Vince il primo giocatore o squadra che ottiene la palla nell'area bersaglio. A volte è vinto lanciando la distanza più lunga. Ci sono molte diverse varianti di questi giochi, sui campi o sulle strade asfaltate.
I giochi al coperto possono includere "Schweinerei" (Pass the Pigs) e altri dadi o giochi di carte. Durante il "Grünkohlfahrt" viene incoronato un re o una coppia reale. Il vincitore viene scelto da 1) un voto di popolarità, 2) quanto peso è stato guadagnato durante il pasto, o 3) chi (potrebbe avere) vinto la maggior parte dei giochi durante l'escursione. Le regole complete per vincere sono tenute segrete e non devono essere prese troppo sul serio. Il re può anche essere incoronato essendo l'ultimo al tavolo. Chiunque vinca il titolo è incaricato di organizzare la gita sul campo del prossimo anno.
In alcune parti della Germania, dove viene coltivato un sacco di kale, il "Kohlkönig" (re cavolo) è un onore della regione. Molti politici hanno vinto l'onore, tra cui Helmut Kohl a Bonn 1984, Otto Schilly nel 1999 a Berlino e Guido Westerwelle come il 46esimo "Grünkohlkönig" a Oldenburg.
Shopping per Kale
Quando acquisti il cavolo, assicurati che le foglie siano di colore verde scuro o viola (quasi marrone), ricci, larghi e non troppo grandi. Dovrebbero sentirsi freschi e non avere alcun punto su di loro.
Usando Kale
Per usare il cavolo fresco, lascialo in ammollo per qualche minuto in acqua con dell'aceto aggiunto. Questo aiuta a sciogliere lo sporco e gli eventuali insetti che possono ancora essere attaccati. Rimuovere i gambi e tritare le foglie in nastri (come un chiffonade ) o pezzi più piccoli. Utilizzare crudo, in insalata, cotto a vapore come contorno veloce, o cotto per un lungo periodo di tempo nelle ricette tedesche.
Più a lungo lo cucini, più odorerà di zolfo o un po 'come uova marce. Questo perché la cottura libera le molecole di zolfo dalle molecole di zucchero. Alcuni accolgono l'odore, altri non si abituano mai.
Il cavolo cotto si abbina bene con la pancetta e gli alimenti che vengono fumati. Nella cucina tedesca, è condito con lardo, senape, sale e zucchero. A volte si aggiungono pimento o noce moscata.
Stoccaggio di cavoli
Lavare il cavolo, asciugarlo e conservarlo nel contenitore di verdure nel frigorifero fino a diversi giorni. Siate consapevoli che più a lungo lo immagazzinate, più vitamine perde e il suo profilo di gusto cambia.
Kale congelamento
Sbollentare in acqua salata per 2 minuti. Scolare bene prima di imballare e congelare.
Il cavolo è ricco di vitamine A e C e B6. Ha anche ferro, fosforo, potassio ed è molto ricco di calcio. In effetti, ha il doppio del calcio rispetto al latte, l'oncia per l'oncia
Conosciuto anche come: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- o Oldenburger Palme (cavolo fogliare, cavolo riccio, cavolo cappuccio, cavolo invernale, cavolo a fessura e palma frisona o Oldenburger), Braunkohl