Pollo arrosto marocchino con ricetta di limoni conservati

Il pollo con limone e olive conservate è un classico piatto marocchino. Il metodo di tostatura prevede la marinatura di polli interi con uno spicchio di spezie marocchino e la cottura a fuoco lento dei polli il giorno successivo. Una cipolla saporita, limone e salsa allo zafferano è preparato piano cottura.

Questo metodo è particolarmente utile per nutrire una folla, poiché la maggior parte della preparazione può essere fatta il giorno precedente. L'etichetta marocchina è di servire un pollo per ogni tre adulti. Aumenta proporzionalmente la ricetta per il numero di polli che intendi realizzare.

Inoltre, prova il metodo tradizionale della stufa e il metodo Tagine per preparare questo piatto. Per una versione ripiena, vedi Pollo arrosto marocchino ripieno di olive, frittelle e vermicelli di riso.

Cosa ti serve

• 1 pollo intero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1/2 cucchiaino di zenzero
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/4 cucchiaino
• fili di zafferano (sbriciolati)
• 1 piccolo spicchio d'aglio (finemente tritato o pressato)
• 1 cucchiaio di coriandolo (tritato, fresco)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Per la salsa:
• 2 grandi cipolle (gialle o bianche)
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di zenzero
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/4 cucchiaino
• Pepe bianco
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• 1 bastoncino di cannella (opzionale)
• 1 cucchiaino di smen (burro marocchino conservato - facoltativo)
• 3-4 cucchiai di olio vegetale
• 1/4 cucchiaino di filetti di zafferano (sbriciolato)
• 1
• limone conservato (diviso in quarti e semi)
• Manciata di olive (rosse o verdi)

Come farlo

Condisci il pollo

1. Preparare uno speziato per il pollo dallo zenzero, dalla curcuma, dall'aglio, dal coriandolo, dall'olio d'oliva e dal succo di limone.
2. Sollevare delicatamente e allentare la pelle del pollo dal petto e dalla carne delle gambe, lasciando la pelle intatta. Spoon la maggior parte della miscela di spezie sotto la pelle e strofina le spezie sulla carne, avendo cura di raggiungere la gamba.
3. Girare il pollo e allentare la pelle dal retro del pollo. Aggiungere lo speziato rimasto a contatto con la carne posteriore, raggiungendo le gambe se possibile.

1. Salate e pepate la cavità del pollo, intrecciate le gambe e strofinate un po ' d'olio d'oliva sulla parte esterna del pollo. Trasferire il pollo in una ciotola di vetro o di plastica, coprire bene e conservare in frigorifero durante la notte.

Cuocere la salsa di cipolle

1. Metti da parte lo zafferano. Taglia le cipolle il più finemente possibile. Mettere le cipolle, l'aglio, le spezie rimanenti, il coriandolo, l'olio e lo smen in una pentola a fondo piatto o in un forno olandese . Coprire e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per un'ora o fino a quando le cipolle sono morbide e possono essere facilmente schiacciate con un cucchiaio o uno schiacciapatate. Evitare di bruciare le cipolle e aggiungere un po 'di olio o acqua se necessario per evitare che le cipolle si attacchino.
2. Schiacciate le cipolle e continuate la cottura, scoperte, fino a quando le cipolle saranno ridotte in una massa densa e mescolata che si trova nell'olio. Quanto tempo ci vorrà dipenderà da quanto umide sono state le cipolle, quanto sottili le hai tagliate e quanto è larga la tua pentola.
3. Quando le cipolle sono una massa unificata, mescolare lo zafferano e rimuovere le cipolle dal fuoco. A questo punto, la salsa può essere raffreddata e refrigerata durante la notte.

Arrostire il pollo

1. Trasferire il pollo in una teglia da forno a olio poco profonda, lasciare riposare il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldare il forno 325 F (160 C).
2. Arrostire il pollo scoperto, imbastire di tanto in tanto e ruotare la padella a metà cottura, per 2 o 3 ore, o fino a quando la pelle è dorata e la gamba può essere spostata facilmente nella sua giuntura.
3. Trasferire il pollo cotto in un piatto da portata, o tenere caldo nel forno spento.

Finisci di fare la salsa

1. Versare i succhi dalla padella nella salsa di cipolla mescolando per mescolare. Aggiungere il limone e le olive conservate, 2 o 3 cucchiai d'acqua a seconda delle necessità e far bollire la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando ben miscelato e la salsa è spessa.
2. Versare la salsa sul piatto da portata, cospargere un po 'di salsa e le olive sul pollo. Guarnire il pollo con alcuni limoni conservati e servire immediatamente con pane marocchino ( khobz ) per raccogliere il pollo e la salsa.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	589
Totalmente grasso	35 g
Grassi saturi	7 g
Grassi insaturi	19 g
Colesterolo	107 mg
Sodio	147 mg
carboidrati	33 g
Fibra alimentare	4 g
Proteina	38 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).