Un cibo molto amato in tutta l'India, Paav Bhaaji è di origine occidentale indiana. Paav significa "un piccolo panino", mentre Bhaaji significa "vegetale". Sebbene sia diventato un fast-food in India, Paav Bhaji è così salutare da poterlo consumare come pasto. Il Paav Bhaaji è uno dei preferiti del cibo di strada indiano, e decine di venditori possono essere visti nelle strade di Bombay, Mumbai (dove è probabilmente più popolare), mescolando energicamente i suoi ingredienti su enormi padelle sfrigolanti.
Paav Bhaaji è una purea di verdure cotte al curry e servite su un panino morbido. Il curry è fatto da un masala - tipico mix o pasta di spezie indiane. Questo masala richiede l'assafetida, una spezia che quando è cruda emana un cattivo odore di zolfo, ma presta il sapore della cipolla quando viene cotta con altri condimenti. Ecco una ricetta per il masala (mix di spezie) usato per preparare questo delizioso piatto.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 2 cucchiai
- semi di coriandolo
- 1 cucchiaino
- semi di finocchio
- 4 peperoncini rossi secchi
- 6 chiodi di garofano
- Pezzo di cannella da 1 pollice
- 1/2 cucchiaio
- polvere di curcuma
- 1 cucchiaio di polvere di mango crudo
- 2 cialde
- cardamomo (semi rimossi)
- 2 anice stellato
- 1 pezzo di zenzero secco da 2 pollici
- 1 cucchiaio
- garam masala in polvere (vedi la ricetta sotto)
- 1/4 cucchiaino di asafetida
Come farlo
- Riscaldare una padella a fuoco medio. Arrostire delicatamente il cumino, il coriandolo, i semi di finocchio, i peperoncini rossi secchi, i chiodi di garofano e la cannella finché non diventano leggermente più scuri e iniziano a rilasciare il loro aroma. Togliere dal fuoco immediatamente e raffreddare.
- Macinare tutti gli ingredienti - compresa la polvere di garam masala - insieme in un macinino da caffè asciutto, fino a formare una polvere fine. Conservare in un contenitore a tenuta stagna per un massimo di 4 settimane.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 48 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 102 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 2 g |