Tagli di pollo come questo sono piatti comuni in ristoranti casuali in tutto il Marocco e molto facili da ricreare a casa. Sono deliziosi quando vengono preparati in un tagine di argilla, che conferisce un'essenza terrosa al piatto finito. I polli ruspanti (chiamati djaj beldi in Marocco) sono più apprezzati delle galline allevate in fabbrica, ma pianificano in anticipo poiché impiegano più tempo per cucinare.
Sebbene ben stagionato, questo particolare tagine non è piccante. È possibile aumentare la quantità di spezie o aggiungere un peperoncino o due per una presentazione più vivace, ma non mettere in ombra il sapore prezioso di un uccello ruspante. Le cipolle, alcune delle quali caramellate durante la cottura, aggiungeranno dolcezza sottile. Un limone e olive poco conservati sono aggiunte facoltative.
Prova a cucinare come il tipico marocchino saltando cucchiai e semplicemente cospargendo la quantità approssimativa di spezie sul pollo prima di cucinarlo. La misurazione esatta non è fondamentale per questo piatto. Togli la pelle se preferisci, ma preferisco lasciarla intatta quando cucini polli ruspanti in un tagine.
Il tempo di cottura è per una gallina ruspante. Riduci questa volta di un'ora se usi un pollo normale.
Cosa ti serve
- 1 pollo (tagliato in quarti)
- 2 grandi cipolle (a fette)
- 3 spicchi d'aglio (pressati o tritati finemente)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino
- Curcuma
- Opzionale: 1/2 cucchiaino
- Ras el Hanout
- Opzionale: pizzico di fili di zafferano
- Da 1/4 a 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1/2 bicchiere d'acqua
- Opzionale: 1/2 limone conservato (affettato o tagliato in quarti)
- Opzionale: manciata di olive
- Decorazione: prezzemolo o coriandolo
Come farlo
Questo piatto è meglio preparato in una tagina di argilla o ceramica. Le alternative sono usare un forno olandese o una padella profonda con un coperchio, ma ci saranno alcuni compromessi nel sapore.
1. Mettere metà delle fette di cipolla e l'aglio pressato sul fondo di una tagina. Disporre il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, sopra le cipolle.
2. Con le dita, cospargere le spezie con il pollo. Aggiungere l'olio d'oliva, lasciandone un po 'sopra il pollo, quindi aggiungere l'acqua intorno al pollo.
Disporre gli anelli di cipolla rimanenti sopra il pollo.
3. Coprire la tagina e posizionarla a fuoco medio-basso; utilizzare un diffusore se si cuoce la tagina su una fonte di calore diversa dal gas. Lascia che la tagina si riscaldi lentamente fino a far sobbollire e quindi riduci il calore alla temperatura minima necessaria per mantenere il sobbollire.
4. Cuocere il pollo senza girarlo fino a quando non è molto tenero, fino a due ore per un pollo normale o tre ore per un pollo all'aperto. Prova a vedere se riesci a pizzicare facilmente la carne dall'osso.
5. Verso la fine della cottura, aggiungere il limone e le olive conservati (se in uso) e controllare che ci sia abbastanza liquido per evitare che le cipolle si brucino. Aggiungere un po 'più acqua se necessario, tenendo presente che ci dovrebbe essere relativamente poca salsa nella tagina finita; la salsa comprende principalmente cipolle e oli.
6. Guarnire con prezzemolo fresco o coriandolo e servire il pollo direttamente dalle tagine con pane marocchino per raccogliere tutto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 513 |
| Totalmente grasso | 34 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 105 mg |
| Sodio | 1,011 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 36 g |