Pollo a la brasa è una versione del pollo al rotolino marinato molto popolare in Perù e sempre più disponibile anche all'estero. Questo pollo dal sapore unico è stato reso popolare da due espatriati svizzeri a Lima negli anni '50, nel loro ristorante La Granja Azul (che è ancora aperto oggi).
Adoro il sapore di pollo alla brace, ma a volte preferisco i petti di pollo senz'ossa e senza pelle a polli interi arrosto (e non ho una griglia girarrosto). Questi petti di pollo sono marinati con lo stesso ottimo condimento, saltati in padella e poi finiti in forno. Il risultato è pollo tenero con tonnellate di sapore peruviano.
Cosa ti serve
- Da 4 a 6 metà seno di pollo
- 3 lime
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai
- foglie di menta (tritate fresche)
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 o 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di origano
- Opzionale: 1 pacchetto di condimento Goya (
- Sazon Goya con coriandolo e annatto)
- 1 cucchiaio
- pasta di peperoncino cile aji panca
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto
- 4 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe a piacere
- 2 o 3 cucchiai di burro (o
- olio d'oliva )
Come farlo
- Salate i petti di pollo: disponete il pollo in una grande ciotola e copritelo con acqua fredda. Aggiungere 2-3 cucchiai di sale e il succo di 2 lime in acqua. Conservare in frigorifero fino al momento di cuocere (alcune ore o durante la notte).
- Preparare la marinata: in un frullatore o in un robot da cucina, mescolare l'aglio, la menta, il cumino, lo zucchero, la paprica, il peperoncino, l'origano, la pasta di panca aji, il goya sardo, l'aceto, la salsa di soia, il succo del terzo lime e l'olio vegetale. Processo fino a che liscio. Condire con sale e pepe a piacere.
- Scolare i petti di pollo e metterli in un piatto poco profondo. Coprire il pollo con la marinata, girando per rivestire. Lasciate marinare il pollo per circa un'ora.
- Preriscaldare il forno a 350 F. Scaldare il burro o l'olio d'oliva in una padella pesante a fuoco medio-alto. Fate saltare i petti di pollo, se necessario, fino a doratura su entrambi i lati.
- Metti i petti di pollo su una teglia e finisci di cuocere in forno per 8-10 minuti, o solo fino a quando il pollo non sarà cotto (tagliato in un pezzo e controllato dopo 5 minuti in forno) il pollo non dovrebbe più essere rosa e i succhi dovrebbero essere puliti ).
- Togliere dal forno e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 988 |
| Totalmente grasso | 62 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 30 g |
| Colesterolo | 279 mg |
| Sodio | 499 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 90 g |