È curioso come si trova il piatto base agrodolce nella cucina di ogni paese del sud-est asiatico. I filippini hanno escabeche ; i tailandesi hanno la loro pubblicità wan wai (hanno anche un nome per la loro salsa agrodolce - n am jim priao wan ); i malesi hanno uno stile di cottura noto come masak blandah / belanda ; e c'è questo piatto di pollo in agrodolce vietnamita con lemongrass e tamarindo. Un testamento, suppongo, alla vita migratoria dei cinesi di molto tempo fa mentre cercavo il proverbiale pascolo più verde.
A differenza della salsa agrodolce cinese di base che si ottiene combinando aceto e zucchero, la salsa agrodolce di questo piatto di pollo è fatta mescolando zucchero e succo di tamarindo. Sì, è ancora dolce e aspro, ma il tamarindo conferisce alla salsa un sapore fruttato e più ricco che l'aceto non ha.
Ci sono tre modi per ottenere il succo di tamarindo di cui avrai bisogno per preparare questo piatto.
1. Se avete accesso al tamarindo fresco, sciacquateli e fateli bollire in una quantità d'acqua sufficiente a coprire fino a farli diventare molli. Schiacciare i tamarindi ammorbiditi, filtrare e usare il succo estratto.
2. I tamarindi essiccati venduti nei negozi asiatici devono essere immersi in acqua calda per ammorbidirli. Scartare l'acqua, schiacciare i tamarindi e usare l'estratto.
3. Il terzo e più semplice metodo è quello di acquistare pasta di tamarindo venduta in barattoli nei negozi asiatici. Si noti, tuttavia, che la pasta di tamarindo contiene zucchero e non è aspra come il succo di tamarindo. È anche più scuro. Potrebbe essere necessario utilizzare un sacco di pasta di tamarindo per ottenere l'acidità di cui hai bisogno e ciò significa che il piatto cotto sarà anche più scuro.
Cosa ti serve
- 12 filetti di coscia di pollo, circa 800 grammi, tagliati in cubetti da 1-1 / 2 pollici
- 3 cucchiai
- salsa di pesce
- 2 cucchiai colmi di zucchero di canna
- 2
- peperoncino rosso , tritato finemente
- 2 peperoncini verdi, tagliati finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- Peppe (appena macinato)
- 2 gambi di
- citronella (solo parte bianca), finemente affettata
- 4 cucchiai di olio vegetale da cucina
- 3-4 cucchiai di estratto di tamarindo o pasta, o da gustare
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1 carota, tagliata a fettine sottili (o un peperone rosso, tagliato a dadini e tagliato a dadini)
- Decorazione: coriandolo vietnamita (a volte chiamato menta vietnamita) o coriandolo (tritato)
Come farlo
- In una ciotola o in un sacchetto di plastica richiudibile, disponi il pollo, lo zucchero, la salsa di pesce, i peperoncini, l'aglio, il pepe e la citronella. Mescolate bene e lasciate marinare in frigo per almeno 30 minuti.
- Riscaldare l'olio da cucina in un wok o una padella. Scolare il pollo e leggermente dorare nell'olio bollente. Aggiungere le fette di carota (o il peperone tagliato a dadini) e cuocere per altri 30 secondi.
- Versare l'estratto di marinata, brodo e tamarindo (o incolla). Mescolare bene. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per 10 minuti.
- Trasferire su un piatto da portata, cospargere con coriandolo e servire caldo con riso.