Insegnando agli altri a preparare questo piatto, alcuni cuochi scherzano dicendo che la parola pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) si traduce in "cucina disordinata" in greco. È solo uno scherzo, ma c'è un accenno di verità a questa affermazione. La parola greca pastitsio deriva dal pasticcio italiano, che si traduce vagamente in un disordine o in un guazzabuglio.
Tre componenti essenziali compongono questo piatto. Pasta, ripieno di carne e salsa cremosa besciamella, che vengono messi a strati in una padella e cotti al marrone dorato. Ogni fase richiederà di sporcare pentole e padelle, ma penso che sarete d'accordo sul fatto che il risultato finale merita la pulizia!
Cosa ti serve
- Per il piatto principale:
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 2 libbre. carne macinata (o
- agnello macinato o una miscela di entrambi)
- 1 cipolla gialla grande, tritata
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 14 once. può passata di pomodoro o salsa
- 3 cucchiai. prezzemolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaino. pimento macinato
- 1 cucchiaino. cannella in polvere
- 1 1/2 tazze di parmigiano grattugiato (o Kefalotyri se disponibile)
- sale e pepe nero appena macinato a piacere
- 3 cucchiai. briciole di pane
- 1 pkg. # 2 Maccheroni per
- Pastitsio (500g) - disponibile in generi alimentari greci o etnici. Puoi sostituire ziti o penne
- 4 albumi (riservare i tuorli per besciamella)
- Burro senza sale 1/2 tazza (1 stick)
- Per la besciamella:
- 1 tazza di burro non salato (2 bastoncini)
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 litro di latte, riscaldato
- 8 tuorli d'uovo, battuti leggermente
- un pizzico di noce moscata
- Nota: la pasta tagliata come ziti o penne può appiattirsi più della lunga pasta Pastitsio, che tende ad essere attorcigliata una volta stratificata. Suggerisco di cucinare 2 libbre. di pasta tagliata per assicurarsi di avere una copertura adeguata della padella. Se preferisci, puoi ridimensionarlo a 1 libbra.
Come farlo
Questa ricetta produrrà circa 24 porzioni a seconda della dimensione dei tuoi pezzi. Uso una padella per lasagne che è profonda circa 12 x 18 x 3 pollici.
Inizia con il ripieno di carne:
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Aggiungere la carne macinata e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il colore rosa scompare, circa 5 minuti. Aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non sono traslucide, circa 5 minuti in più.
Aggiungere vino, salsa di pomodoro, prezzemolo, pimento, cannella, sale e pepe e far sobbollire la salsa a fuoco basso per 10 minuti.
Mentre la salsa cuoce a fuoco lento mettere l'acqua a bollire per la pasta.
Cuocere gli spaghetti in base alle indicazioni sulla confezione e scolarli bene. Risciacquare i noodles nello scolapasta sotto l'acqua fredda per raffreddarli leggermente.
Mescolare in 3 cucchiai. pangrattato al ragù per assorbire il liquido in eccesso e togliere dal fuoco.
Sciogliere 1/2 tazza di burro in una pentola e versare nella pentola tagliatelle cotte. Mescolare gli albumi d'uovo sbattuto e 1 tazza di formaggio grattugiato e mescolare delicatamente, facendo attenzione a non rompere gli spaghetti.
Spennellare il fondo e i lati della padella con olio d'oliva. Stracciare il fondo con metà pasta e premere verso il basso in modo che siano leggermente piatti.
Aggiungere il ripieno di carne in uno strato uniforme alla pasta. Completare con gli spaghetti di pasta rimanenti e appiattire lo strato superiore nel miglior modo possibile.
Preriscaldare il forno a 350 gradi mentre si prepara la besciamella.
Besciamella:
Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Usando una frusta , aggiungere la farina al burro fuso sbattendo continuamente per fare una pasta liscia o roux. Lasciare cuocere la farina / il composto di burro per un minuto, ma non lasciarlo rosolare.
Aggiungere il latte riscaldato alla miscela in un flusso costante, sbattendo continuamente. Sobbollire a fuoco basso fino a quando non si addensa, ma non bolle.
Togliere dal fuoco e mescolare in tuorli sbattuti. Aggiungi un pizzico di noce moscata. Se la salsa ha ancora bisogno di addensarsi, tornare al fuoco e cuocere a fuoco molto basso continuando a mescolare.
La besciamella è più spessa del sugo, ma non abbastanza spessa quanto il budino. Dovrebbe essere da qualche parte nel mezzo. Un modo per dire se è abbastanza spesso è quello di immergere il cucchiaio di legno nella salsa e trascinare il dito sul retro del cucchiaio.
Se la salsa mantiene una linea visibile, allora è abbastanza spessa.
Versa la besciamella sopra la pasta e assicurati di versare la salsa negli angoli. Cospargere con il restante 1/2 tazza di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno a 350 gradi per circa 45 minuti o fino a quando la parte superiore è di un bel colore dorato.
Vedi le istruzioni per questa ricetta con le foto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 509 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 144 mg |
| Sodio | 268 mg |
| carboidrati | 38 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 22 g |