Qui vengono utilizzate bistecche magre e disossate (anche dette bistecche da club), ma altre bistecche come filetto o controfiletto possono essere sostituite. La salsa al Gorgonzola può essere preparata in anticipo e conservata ermeticamente in frigorifero fino a 3 giorni. Portalo a temperatura ambiente prima di servire.
Cosa ti serve
- Per la salsa al Gorgonzola:
- 3 once di formaggio Gorgonzola (o altro formaggio blu, 3/4 tazza sbriciolato)
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco (o aceto di sidro)
- 2 cucchiai
- olio d'oliva
- 1/3 di tazza
- panna acida
- 2 cucchiai di prezzemolo (tritato)
- Per la bistecca:
- 4 bistecche di manzo senz'ossa da 6 once (come bistecca, filetto o controfiletto)
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- Da 1 a 2 cucchiai di olio vegetale
Come farlo
- Fai la salsa: in una piccola ciotola, unisci il Gorgonzola e l'aceto. Schiacciare con una forchetta fino a renderla quasi cremosa (rimarranno alcuni grumi). Mescolare l'olio d'oliva e la panna acida fino a quando non si saranno amalgamati. Mescolare il prezzemolo e condire a piacere con sale e pepe.
- Condite generosamente le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe.
- In una padella pesante, riscaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere le bistecche e cuocere per 4 o 5 minuti su ciascun lato per medie-rare o da 5 a 6 minuti per medie.
- Trasferire le bistecche al piatto da portata e lasciare riposare per 5 minuti. Versare la salsa sulle bistecche o servire sul lato.
Suggerimenti
- La salsa al gorgonzola è ottima su queste bistecche, ma anche su pasta , pollo o maiale.
- È importante lasciare riposare le bistecche per circa 5 minuti dopo che sono state cotte e prima di servirle. Il periodo di raffreddamento conferisce ai succhi una possibilità di distribuire uniformemente la carne, poiché tende a migrare verso il centro durante la cottura. Ciò manterrà la carne succosa e tenera, e quando lo taglierai, i succhi non scorreranno su tutto il tagliere.
- Al momento dell'acquisto del Gorgonzola, comprarlo in piccole quantità e provare a consumarlo entro 2 o 3 giorni. Se il formaggio è avvolto nella plastica quando lo acquisti, riavvolgetelo quando torni a casa in carta cerata o in carta pergamena. Si consiglia di conservare il formaggio a una temperatura compresa tra 35 F e 45 F con un'umidità elevata, come il cassetto per frutta o verdura più basso di un frigorifero.
- In generale, non congelare mai il formaggio, poiché la trama si deteriorerà rapidamente e potrebbe perdere alcuni dei suoi aromi.
- Se hai bisogno di grattugiare, sminuzzare o sbriciolare il formaggio, è meglio farlo mentre il formaggio è molto freddo. Una regola generale è che 4 once di formaggio non stagionato daranno 1 tazza di formaggio grattugiato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 575 |
| Totalmente grasso | 38 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 18 g |
| Colesterolo | 172 mg |
| Sodio | 945 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 54 g |