In questa classica ricetta di pesce, l' aragosta è abbinata a una salsa besciamella aromatizzata con vino, scalogno , dragoncello e senape. La miscela viene rimessa nel guscio dell'aragosta, condita con parmigiano.
C'è polemica su quale chef abbia inventato il thermidor di aragosta, ma questa ricetta, attribuita a Tony Girod, lo chef del famoso Cafe de Paris a Parigi nel tardo 19 ° secolo, è considerata un candidato forte. Questa ricetta è tratta da "James Beard's New Fish Cookery".
Cosa ti serve
- 1 aragosta (circa 2 sterline)
- 1/8 cucchiaini. sale
- 1/4 cucchiaino. Pepe nero appena macinato
- 2/3 di tazza di olio d'oliva
- 2/3 di tazza di vino bianco
- 2/3 di tazza di brodo (pesce o brodo di carne)
- 1 cucchiaio di scalogno tritato (o cipolle verdi)
- 1 cucchiaio di dragoncello tritato (o cerfoglio e dragoncello)
- 1 tazza
- salsa besciamella (seguire il link per la ricetta)
- 3/4 tazza di panna pesante, mescolata con 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di senape secca
- 1 cucchiaio. parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio. burro fuso
Come farlo
- Dividi l'aragosta viva a metà.
- Cospargere di sale e pepe e spennellare con olio d'oliva.
- Cuocere in forno a 425 F per circa 18 minuti. Imbastire durante la cottura con olio d'oliva aggiuntivo.
- Quando l'aragosta è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, togli la carne dal corpo e dalle chele e tagliala a dadi.
- Unire il vino, il brodo, lo scalogno e il dragoncello.
- Cuocere fino a quando la miscela si riduce praticamente a una glassa.
- Aggiungere questo alla besciamella e mescolare la crema mescolata con i tuorli d'uovo.
- Consentire a questo di riscaldare senza bollire.
- Aggiungi la senape e assaggia il condimento. Quando la salsa è ben addensata, aggiungere la carne di aragosta e scaldarla.
- Riempire i gusci di aragosta con questa miscela, cospargere con il parmigiano grattugiato, spennellare con burro fuso e rosolare in un forno a 375 F.
variazioni
La versione americana di questa ricetta omette la senape e il dragoncello e aggiunge funghi saltati e un po 'di sherry. Ecco una versione veloce: preparare una salsa alla panna e condirla con lo sherry e abbondante senape. Disporre la carne di aragosta surgelata in una pirofila, aggiungere la salsa, cospargere con parmigiano grattugiato e rosolare in forno.
Menu di Capodanno
L'aragosta thermidor è un piatto ricercato degno della festa più grande e glam dell'anno dell'anno. Che siano solo voi due o alcuni dei vostri migliori amici a portare a termine il nuovo anno, questo è un piano festivo. Insieme ad alcuni fantasiosi antipasti a vostra scelta, servite l'aragosta con patate saporite o pasta accentate con funghi, aglio e cipolle o scalogno. Pane tostato croccante all'aglio e insalata verde condita con una vinaigrette alla senape per armonizzarsi con l'aragosta finiscono il menu. Terminare con mousse al cioccolato o napoleon. E, naturalmente, il vino della notte è lo Champagne. Felice anno nuovo!