Il petto è la base per un manzo saporito e sostanzioso con patate, cipolle e mais. Il petto è lento a fuoco lento per 2-1 / 2 ore, quindi pianificare in anticipo. Si consiglia di cucinare il petto un giorno prima in modo da poter refrigerare per rimuovere il grasso. Quindi riscaldare, aggiungere le verdure e finire.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di grasso di pancetta o olio vegetale
- Petto di manzo da 3 chili, grasso tagliato e tagliato in cubi da 1-1 / 2 pollici
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 4 tazze di brodo di manzo (preferibilmente in brodo a basso contenuto di sodio fatto in casa o in scatola)
- 2 barattoli (4 once ciascuno) hanno tagliato i peperoncini verdi delicati, vuotati
- 2 chili di patate dalla pelle rossa, lavate e tagliate a pezzi da 1 pollice
- 2 tazze di mais congelato fresco o scongelato
- 1/4 di tazza di coriandolo fresco (coriandolo) o prezzemolo tritato
- 1 tazza di farina
Come farlo
- In una grande casseruola a prova di fiamma o in un forno olandese, riscaldare il grasso di pancetta a fuoco medio. Condire il petto di manzo con sale e pepe. Lavorare in gruppi per evitare l'affollamento, aggiungere il petto e cuocere, girando di tanto in tanto, fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti. Trasferire il petto in un piatto.
- Aggiungere la cipolla e l' aglio alla casseruola e cuocere, mescolando spesso, fino a quando la cipolla è ammorbidita, circa 4 minuti. Mescolare il brodo di manzo.
- Rimetti il petto nella pentola e aggiungi i peperoncini. Portare a ebollizione a fuoco alto, eliminando la schiuma che si forma sulla superficie. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il petto è tenero, circa 2-1 / 2 ore.
- Durante gli ultimi 30 minuti, mescolare patate, mais e coriandolo .
- Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. Rasare il grasso dalla parte superiore dello stufato. (È più facile rimuovere il grasso se lo stufato viene raffreddato a temperatura ambiente, coperto e refrigerato durante la notte. Scartare il grasso indurito dalla superficie. Riscaldare delicatamente a fuoco basso prima di procedere.)
- In una piccola ciotola, frullare 1 tazza di liquido di cottura con la farina fino a che liscio. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa è addensata, circa 3 minuti. Condire lo spezzatino con sale e pepe aggiuntivi; servire caldo. Si blocca e riscalda bene.
Ricetta Fonte: di B. Byron Price (William Morrow)
Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 778 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 163 mg |
| Sodio | 702 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 59 g |