In origine, il goulash veniva dalle pianure ungheresi e dalle persone che allevavano il bestiame lì. Nel 1800, lo stufato speziato di peperoni si fece strada nella cucina viennese e si trasformò in molte variazioni su un tema. Esterhazy, Veal-, Salon e Fiaker-Gulasch sono solo alcuni.
Con carne magra e cipolle come ingredienti principali, "Saftgulasch" è particolarmente popolare. Il segreto è usare almeno tre quarti di libbra di cipolle per ogni chilo di carne bovina.
Cosa ti serve
- Stinco di manzo magro senz'ossa da 3 1/2 libbre
- 2 cipolle di 3/4 libbre
- 6 once di lardo (
- Schmalz o olio)
- Da 3 a 4 cucchiai
- Paprika ungherese (edelsüß)
- 2 bacche di ginepro (schiacciate)
- 1 cucchiaino
- maggiorana essiccata
- 1 cucchiaino di terra
- cumino
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale (più altro a piacere)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 a 1 cucchiaino di scorza di limone
- 2 cucchiai di aceto di sidro
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di farina
Come farlo
- Tagliare la carne in pezzi da 2 once e sbucciare e tagliare le cipolle a strisce lunghe.
- Scaldare una parte del lardo o dell'olio in una padella larga o in un forno olandese e far rosolare la carne in lotti. Rimuovere in un piatto.
- Rosolare le cipolle fino a doratura dorata nel resto dell'olio. Aggiungere la paprika macinata, le bacche di ginepro, la maggiorana, il cumino, lo zucchero, il pepe nero e 1 cucchiaino di sale e far rosolare nell'olio per un tempo molto breve (30 secondi). Non bruciare la paprika macinata!
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aglio e la scorza di limone e mescolare.
- Aggiungere rapidamente l'aceto di sidro e circa 4 tazze d'acqua. Portare ad ebollizione. Riduci il calore al minimo. Aggiungi la foglia di alloro, se lo desideri.
- Aggiungere la carne marrone e brasare per 2 1/2 ore. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario.
- Quando la carne è morbida, aggiungi il resto dell'acqua e riporta a ebollizione. Condire con sale
- Per addensare la salsa, mescolare la farina con un po 'di acqua fredda e aggiungere un filo sottile allo stufato. Mescolare fino a quando non bolle.
Nota: più il goulash è cotto, meglio è. Il gulasch ha un sapore migliore il secondo giorno.
Prova a servire gulasch con semmelknödel , gnocchi di czeck , spätzle o altri noodles.