Le mandorle verdi sono semplicemente i frutti immaturi del mandorlo. Il dado, o seme, è racchiuso in uno scafo verde sfocato.
Quando le mandorle sono così giovani che il seme dentro è quasi gelatinoso, puoi metterle sottaceti interi, scafo e tutto. Quando sono leggermente più vecchi ma mancano ancora di guscio duro attorno al seme, puoi raccogliere il kernel senza lo scafo, come in questa ricetta. Il risultato è un trattamento leggermente aspro e croccante.
Cosa ti serve
- 2 quarti di mandorle verdi (noci formate all'interno ma ancora prive di gusci duri)
- 1/3 di tazza d'acqua
- Aceto di vino bianco 1/3 di tazza
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di sale kosher (o un altro sale non iodato)
- 1 o 2 rametti di aneto fresco (o foglie di finocchio)
- 1/2 cucchiaino di aneto (o semi di finocchio o di carota selvatica)
- 2 o 3 grani di pepe nero
- Opzionale: 1 piccolo peperoncino piccante
Come farlo
- Taglia via solo la punta delle estremità appuntite delle mandorle verdi. Cerca la giuntura che gli scafi hanno lungo un lato, simile a quello delle albicocche o delle pesche. Esegui un coltello da cucina lungo quella cucitura. Dividere lo scafo lungo la fetta, rivelando il nocciolo senza guscio color crema all'interno.
- Portare a ebollizione l'acqua, l'aceto, il miele e il sale, mescolando una o due volte per sciogliere completamente il miele e il sale.
- Nel frattempo, carica un barattolo di vetro pulito (non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta) con i gherigli di mandorle verdi, infilando le erbe e le spezie mentre vai. Le erbe possono essere una parte interessante della presentazione delle tue mandorle verdi in salamoia, specialmente se hai intenzione di regalarle. Usa una bacchetta per infilare i rametti di aneto o finocchio e il peperoncino (se usato) tra i lati del barattolo e le mandorle verdi in modo che siano visibili.
- Una volta che l'aceto salamoia ha raggiunto il punto di ebollizione, eliminare la schiuma che si è formata. Versare la salamoia calda sopra le mandorle verdi, le erbe e le spezie nel vaso. Assicurati che le mandorle siano completamente coperte dal liquido.
- Se conserverai le tue mandorle verdi come un frigorifero sottaceto, puoi riempire il barattolo fino in cima. Le mandorle verdi sottaceto si conservano per almeno 2 mesi in frigorifero.
- Per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente, imballare gli ingredienti in un barattolo per conserve di dimensioni ridotte (o 2 barattoli di mezza pinta) lasciando almeno 1/2 di pollice spazio di testa tra la superficie della salamoia e il bordo del vaso. Conservare il coperchio per conserve e lavorare in un bagno d'acqua bollente per 15 minuti (regolare il tempo di lavorazione se si vive in alta quota ). Una volta in scatola, le mandorle verdi in conserva rimarranno, non aperte per anni. Ma dopo aver aperto un barattolo, devono essere conservati in frigorifero.
Nota: Sia che si preparino le mandorle verdi come un sottaceto frigorifero o si faccia il passo in più per conservarle, assicurarsi di attendere almeno una settimana affinché i sapori si sviluppino e si addolciscano prima di prelevarli.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 125 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 332 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |