Il lecso ungherese (LEH-choh) è uno spezzatino di verdure che combina tre degli ingredienti preferiti dell'Ungheria: peperoni, pomodori e paprika.
Il lecso può essere servito variamente come contorno di verdure, antipasto o il pasto principale stesso (vedi le varianti sotto). Molti cuochi conservano il lecso elaborandolo in un bagno di acqua calda da utilizzare nei mesi invernali. È simile al djuvece serbo , al letcho russo e al ratatouille francese.
Si preferiscono peperoni di cera ungheresi, peperoni di banana o peperoni verdi italiani (allungati), ma i peperoni verdi lavoreranno in un pizzico.
Scorciatoia: Usa 2 (14 1/2-once) lattine scolate a dadini anziché freschi.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di grasso di pancetta o olio
- 1 cipolla media, tagliata a fettine sottili
- 1 chilo di cera ungherese, banana, peperoni italiani o verdi, tagliati in strisce da 1/4 di pollice
- 3 pomodori grandi e molto maturi, pelati e tagliati o usare la scorciatoia (sopra)
- 1 1/2 cucchiaini di zucchero
- 1 1/2 cucchiaini di sale (meno se si usa la salsiccia)
- 1 cucchiaio di paprika ungherese dolce
Come farlo
- In una padella larga, rosolare la cipolla con grasso di pancetta o olio a fuoco basso per 5 minuti.
- Aggiungere le strisce di pepe e cuocere altri 15 minuti.
- Aggiungere i pomodori, lo zucchero, il sale e la paprica e cuocere per altri 25 o 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando il composto non assomiglia a una salsa di pomodoro pesante.
variazioni
- Aggiungere 1/4 tazza di riso cotto al piatto finito e riscaldare.
- Per un aperitivo, aggiungi la salsiccia Debreceni ungherese a fette sottili da 1/4 di sterlina sul piatto finito.
- Verso la fine del tempo di cottura, aggiungere 4 uova sbattute e mescolare.
- Per un pasto principale, aggiungi 1 1/2 libbre di salsiccia affumicata o fresca ungherese.
- Per un pranzo, servire in una ciotola condita con un uovo fritto.
Ricette simili a Lecso ungherese
- Ricetta francese Ratatouille : questo tradizionale stufato di verdure è nato come piatto povero a Nizza, in Francia. In questi giorni, lo stufato è conosciuto e amato in tutto il mondo ed è spesso considerato un piatto gourmet.
- Ricetta Ajvar serba : questa miscela di melanzane e peperoni arrostiti viene talvolta chiamata caviale vegetariano. Può essere schiacciato o lasciato grosso, a seconda del gusto personale, e servito come condimento, verdura o spalmato su pane bianco come il pogacha come antipasto. Il suo sapore affumicato è ideale per carni alla griglia o arrosto, in particolare per l'agnello.
- Ricetta Basque Piperade : Questa è una salsa piccante al pomodoro e pepe con molti degli stessi componenti del lecso. Può essere usato come ingrediente di stufatura o brasatura o come contorno per un piatto finito. Un pizzico di zucchero mastica la nota acida e l'acidità dei pomodori e dei peperoni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 55 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 3 mg |
| Sodio | 630 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 2 g |