Ci sono molte varianti di Aalsuppe, alcune contengono persino anguille! Non è così inverosimile come sembra, il nome, "Aalsuppe" è venuto da basso tedesco o "Plattdeutsch" "allens rinkümmt o" alles hineinkommt ", e significava tutto in cucina dovrebbe andare in esso, una zuppa avanzi, se volete Ora Amburgo ha anche regole sugli ingredienti, in particolare l'anguilla, in questa zuppa, in modo che nessun visitatore sia deluso dalla sua assenza.
Hamburger Aalsuppe è una zuppa agrodolce con prugne secche e pezzi di mela. Il brodo di prosciutto viene prodotto utilizzando un osso di prosciutto e anguilla fresca (a volte affumicata). Questa ricetta è adattata da uno del 1879.
Cosa ti serve
- Pere da 1 libbra
- 6-8 once prugne secche
- 4-5 once di anelli di mela essiccati
- 1/2
- radice di sedano rapa (o regolare del sedano)
- 8 once di carote
- 1
- Porro
- Opzionale: 1 piccola pastinaca
- 1 osso di prosciutto (solitamente da a
- Katenschinken con un po 'di carne ancora attaccato)
- Opzionale: crosta rimanente ("die Schwarte") dal prosciutto
- 8 once di piselli (freschi o congelati)
- 1 mazzetto salato
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di aneto
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- Noce moscata a piacere
- Anguilla preparata 1 libbra
- 3/4 c. vino bianco (secco)
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 foglia di alloro
- Decorazione: prezzemolo
Come farlo
Prepara i frutti in anticipo
- Sbucciare le pere, un quarto e rimuovere il nucleo. Affogarli in acqua leggermente zuccherata per 10-15 minuti. Togliere dal liquido e lasciare raffreddare. Servili freddi, con la zuppa.
- Coprire la frutta secca, più spesso prugne e mele, ma può contenere anche pere o pezzi di albicocca, con acqua calda per ammorbidire.
Inizia la zuppa circa 2 ore prima di mangiare
- Pulire e tagliare a dadini il sedano, la pastinaca e le carote.
- Disporre l'osso di prosciutto in una pentola capiente e coprire con 3 litri d'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la temperatura e fare sobbollire. Aggiungere la cotenna del prosciutto, le erbe (adagiarle sopra, da rimuovere in seguito) e la buccia del sedano, della pastinaca e delle carote.
- Coprire il piatto e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
- Rimuovere il grasso dal brodo, rimuovere l'osso e setacciare il brodo. Eliminare i solidi.
- Prendi il resto della carne dall'osso e tagliala a pezzetti. Aggiungere la carne nel brodo. Aggiungere il sedano (sedano rapa), la carota, la pastinaca e i piselli e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- Aggiungere la frutta secca con la sua acqua inzuppata al brodo filtrato.
- Mescolare 1 cucchiaio di burro morbido con 1 cucchiaio di farina per formare una palla o un ciuffo. Mescola nella zuppa per addensare il brodo. Lasciate bollire la zuppa per 3 minuti in modo che la farina perda il sapore crudo che a volte ha. Aggiungere noce moscata appena macinata, sale e pepe a piacere.
- Assaggia e condisci il brodo con zucchero e aceto per dare alla zuppa una nota agrodolce ("süß-sauer abschmecken"). Inizia con un paio di cucchiaini di zucchero, un cucchiaio di aceto e passa da lì.
Prepara l'anguilla prima che la zuppa sia fatta
- Mentre la zuppa sobbollisce la seconda volta (dopo aver aggiunto le verdure a cubetti), prendi l'anguilla pulita e tagliala in pezzi da 1 1/2 a 2 pollici. Puoi comprare filetti nel negozio, filetelo tu stesso o cuocere l'anguilla con le ossa ancora dentro.
- Portare a ebollizione 1 litro d'acqua e il vino e ridurre il calore. Aggiungere la foglia di alloro, il sale e un cucchiaio di zucchero nella pentola.
- Aggiungere l'anguilla e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti (meno se si dispone di filetti).
- Rimuovi l'anguilla e prendi la carne dalle ossa. Scartare le ossa e il liquido di cottura.
- Aggiungere l'anguilla al brodo di prosciutto.
- Ad alcune persone piace aggiungere gnocchi di farina alla zuppa. Questi gnocchi vengono cotti separatamente in acqua salata, quindi aggiunti alla zuppa appena prima di servire. Ricetta gnocco al burro .
- Guarnire con prezzemolo tritato. Servire la zuppa con baguette o altro pane croccante.
Note su Hamburger-Style Aalsuppe
Usa l'anguilla affumicata, non c'è bisogno di cucinare prima. Puoi comprare pesce affumicato dai pescivendoli in Germania o provare qualche salmone affumicato o halibut. Un pesce ad alto contenuto di grassi è preferito.
Alcune persone addensano la zuppa come descritto qui, altri come il brodo trasparente.
Aggiungete un po 'di acetosella ("Sauerampfer" - grandi verdure a foglia verde con una nota acida) tagliati in nastri alla fine per un trattamento verde. Potresti essere incline ad aggiungere bietole o altro, verde a foglia verde se non hai acetosa.
Se non ti piace il pesce o l'anguilla, lascia stare. La zuppa diventa quindi "Verlorene Aalsuppe" o zuppa di anguille persa. Ha un buon sapore anche in questo modo.
Questa zuppa è piuttosto polarizzante. o lo ami o non lo fai. Chiunque chiede una seconda ciotola è bloccato su di essa.