Il ketchup di pomodoro verde, noto anche come ketchup vert nel Quebec franco-canadese, è un modo eccellente per utilizzare quei bei pomodori verdi del tuo orto o del mercato contadino. Ketchup vert è un condimento tradizionale che può essere utilizzato su qualsiasi cosa, da una salsa per una bistecca perfettamente cotta a un tuffo per lo spuntino patata preferito americano, patatine fritte . La sua versatilità in cucina è quasi infinita come la sua controparte americana. Ma forse la nostra caratteristica preferita di ogni ricetta di ketchup di pomodoro verde fatta in casa è che è il modo perfetto per non lasciare cadere temperature o scatti freddi che rovinano la tua raccolta di pomodori. Anche lo chef Julian Armstrong, l'autore di A Taste of Quebec e questa ricetta tradizionale ketchup vert, accetta, scrivendo:
"Quando il gelo si ferma e la germinazione precoce dei pomodori nei Laurentiani, i cuochi producono un ketchup di pomodoro verde piccante da gustare con tourtière, cipaille o carni fredde tutto l'anno."
Condimenti fatti in casa come il ketchup sono anche un ottimo modo per evitare gli additivi, i conservanti e gli zuccheri raffinati e lo sciroppo di mais ad alto fruttosio che si trova nella maggior parte delle varietà acquistate in negozio. Se sei come me, non tornerai mai più ai marchi acquistati in negozio dopo aver provato questo ketchup di pomodoro verde fatto in casa.
Questa ricetta è particolarmente facile da realizzare, in quanto non richiede la sterilizzazione dei vasetti e il processo di inscatolamento. In effetti, il ketchup vert è pronto per servire e mangiare in meno di 8 ore (anche se la maggior parte delle persone prevede di farlo durante la notte). Mentre alcune ricette in stile Quebec richiedono frutta come mele, questa ricetta tradizionale è un semplice ketchup di pomodoro verde con cipolle, sale, aceto, zucchero e spezie in salamoia.
Cosa ti serve
- 6 sterline / 2,5 kg / 24 pomodori verdi (tritati)
- 3 libbre / 1,5 chilogrammi / 15 cipolle medie (tritate)
- 1/2 tazza / 125 millilitri di sale (grossolana)
- 3 tazze / 750 millilitri di aceto (bianco)
- Zucchero da 2 tazze / 500 millilitri (granulato)
- 6 cucchiai / 90 millilitri decapanti spezie (legati in garza)
Come farlo
- In una grande ciotola, alternate di pomodori e cipolle tagliate a dadini o tagliate a cubetti, cospargendo ogni strato con generosamente con sale naturalmente. Coprire la ciotola e lasciare riposare per almeno 8 ore o durante la notte.
- Dopo la marinatura, sciacquare i pomodori e le cipolle e scolarli bene.
- Quindi, unire le verdure con aceto, zucchero e bustina di spezie.
- In una pentola o in una pentola grande, portare a ebollizione la miscela, quindi cuocere a fuoco lento, scoperta, per circa 30 a 45 minuti, mescolando frequentemente fino a quando leggermente addensato.
- Dopo la cottura, versare nei barattoli e nella guarnizione caldi e sterilizzati.
Ricetta Fonte: di Julian Armstrong (Hippocrene Books). Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 14 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 297 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |