Conosciuta come Potica (poh-TEET-sah) tra sloveni e povitica (poh-vee-TEET-sah) tra i croati, questa pasta dolce o salata viene preparata con un impasto lievitato che viene arrotolato o steso sottile e poi spalmato con un ripieno
Viene poi arrotolato in stile jellyroll e cotto in vario modo come un log. a forma di mezzaluna, in una padella o in una padella Bundt.
Le noci finemente tritate e addolcite con miele o zucchero sono il ripieno tradizionale ed è per questo che molte persone si riferiscono a questi dolci come involtini di noci .
Il rotolo di semi di papavero ( makowiec in polacco) è un'altra variante popolare ma, oggi, quasi tutto va a buon fine.
Popolare in tutta Europa
Questi rotoli sono popolari in tutta l'Europa centrale e orientale e sono conosciuti come gubana , guban'ca , o potica in sloveno, povitica , gibanica , orahnjača / orehnjača in croato e serbo, orechovník in slovacco, strucla orzechami in polacco , orehnjaea e diosbejgli in ungherese, banitsa in bulgaro e così via.
Derivazione del nome Potica
Il suo nome deriva dalla parola slovena poviti , che significa "avvolgere". Ogni famiglia ha la sua ricetta preferita e una noce di potica, il tipo più popolare, può variare da una famiglia all'altra.
La dolce potica può essere servita come dessert con caffè o vino bianco secco, e la saporita potica è deliziosa come contorno al pasto principale o come spuntino con birra fredda.
Rocky Mountain Potica
Nick Carmody, il comproprietario con sua madre, Mary Carmody, e capo panettiere di Rocky Mountain Potica, prepara una delle versioni più umide di questo dolce.
Nick Carmody afferma: "La nostra famiglia produce potica da centinaia di anni, continuiamo ad usare la nostra ricetta inglese a base di noci, ma abbiamo anche aggiunto alcuni colpi di scena e dato alla potica alcuni interessanti nuovi sapori.
Rocky Mountain Potica è un'azienda a conduzione familiare. I nonni di Carmody, Mary Kajfez-Gornik e Ludvik Gornik, emigrarono dalla Slovenia, una provincia dell'ex Jugoslavia, quando lo zio di Ludvik (Frank Gozvoda), che viveva a Cleveland, fungeva da loro sponsor.
Dopo essere stati processati a Ellis Island, i Gorniks si stabilirono in una comunità slovena situata a un'ora a nord di Chicago.
"Per secoli, i nostri antenati sloveni hanno cotto le patate nei villaggi che si annidavano nelle Alpi Giulie. Allo stesso modo, le Rocky Mountain Poticas sono fatte in montagna nella nostra struttura a 9.300 piedi sul livello del mare a Conifer, Colo".
Strawberry Hill Povitica Co.
Come puoi perdere un'azienda che suona musica Polka quando la tua telefonata è in attesa? Questo è quello che succede quando chiami Strawberry Hill Povitica Co.
Strawberry Hill History
Dennis O'Leary, presidente e proprietario di Strawberry Hill Povitica Co., non ha una goccia di sangue irlandese che scorre nelle sue vene come potrebbe suggerire il suo nome. Sua madre, Mary Ann Uzelac (ora deceduta), era serba e suo padre, Harley O'Leary (anch'esso deceduto), che fondò la compagnia nel 1984 a Kansas City, in Kan, era croato. O'Leary era il nome del suo patrigno.
"I miei genitori hanno divorziato nel 1982 e i suoceri di papà non avrebbero condiviso con lui nessuna povitica per le vacanze, così papà ha preso la ricetta di sua madre e ha iniziato a farlo da solo", dice O'Leary.
"Papà ha chiesto il consiglio della mamma e lei gli ha detto come migliorarlo, anche se erano divorziati, hanno lavorato insieme alla ricetta, ma è stata la compagnia di papà che ha operato fino alla sua morte diversi anni fa".
Come è fatto Strawberry Hill Povitica
La povitica di Strawberry Hill inizia con una pasta di lievito dolce che viene srotolata da una sfogliatrice meccanica a una certa sottigliezza e quindi l'impasto viene trasferito su una tovaglia e il rotolamento e il ripieno sono finiti a mano.
"Il nostro ripieno di noci inglese è addolcito con miele e contiene burro, mentre la parte di mamma metteva il cacao in polvere nella loro, ma la parte di papà non lo ha fatto e il suo ha prevalso", dice O'Leary.
Circa 2 libbre di materiale da otturazione sono sparse su ogni pezzo di pasta, misurando 2 1/2 piedi di lunghezza per 18 pollici di larghezza, e quindi la tovaglia è usata per far rotolare la povitica in un lungo cilindro.
"Ai vecchi tempi, i forni erano più grandi e potevano ospitare un lungo cilindro, ma a mano a mano che diventavano più piccoli, i cuochi casalinghi dovevano capire come cuocere la loro povitica, alcuni a forma di" U "oa ferro di cavallo, ma papà voleva fare è meglio, quindi l'ha modellato in una "S" e l'ha infornato in una padella ", dice O'Leary.
La povitica è lavata e cotta al latte. Si raffredda durante la notte e viene confezionato e spedito il giorno successivo nella confezione regalo con il logo della fragola.
Varietà di Strawberry Hill Povitica
Ora si trova a Lenexa, in Kan, in uno spazio di 7.800 piedi quadrati, l'azienda presenta sapori stagionali come il mirtillo per l'autunno e l'inverno e la crema di mirtilli per la festa della mamma, oltre al noce inglese, formaggio cremoso, crema di fragole, scaglie di cioccolato crema di formaggio, uva passa e mela cannella.
La tradizione di dare Povitica
"Sono davvero orgoglioso della mia eredità, penso che l'Europa dell'Est abbia il cibo migliore del mondo: quando la nonna si sedeva in cucina e produceva 12 pani di povitica, li avrebbe destinati ai familiari, ma c'erano sempre quattro o cinque pani extra. Quando li condivideva con gli amici o la famiglia allargata, era il massimo segno di rispetto, quindi quando hai il dono della povitica, dovresti sentirti onorato ", dice O'Leary.
Burro Maid Bakery
Per aggiungere confusione, Butter Maid Bakery, con sede a Boardman, Ohio, chiama i loro involtini di dado kolachi .
Butter Maid dice: "'Nut roll' è il nome generico per il nostro kolachi.I nostri kolachi originali sono pieni di noci ma, nel tempo, quando sono stati aggiunti diversi ripieni, la distinzione è stata persa e tutti i rotoli, indipendentemente dal sapore, sono diventati noti come kolachi. "