Questa ricetta polacca di piedi di maiale in gelatina è conosciuta in vari modi come zimne nogi (che letteralmente significa "gambe fredde") , studzienina , zimne arrogante ("piedi freddi"), galareta z nóżek ("gambe di gelatina").
La maggior parte degli europei dell'est proviene da una società agricola, quindi mangiare da mangiare a coda (ora sposati dai moderni chef gourmet) è un modo per sopravvivere alla vita agricola a volte difficile.
Questa ricetta dimostra un tentativo di emulare i piatti gourmet dell'asistocrazia dell'aristocrazia o szlachta .
I piedi di maiale in gelatina esistono nella maggior parte delle cucine dell'Europa orientale e in altre parti del mondo, in particolare nel Regno Unito, dove sono conosciuti come zamponi.
Cosa ti serve
- Piedi di 1 1/2 libra di maiali (divisi, puliti)
- 1 tazza di zuppa di verdure (sbucciata, cipolla, sedano, ecc.)
- 1 foglia di alloro
- 6 grani di pepe neri
- 3
- bacche di pimento (facoltativo)
- 2 spicchi di aglio tritati (o a piacere)
- 1 cucchiaio di sale (o a piacere)
- Maiale da 1 libbra magra (come la lonza)
- 1/2 cucchiaino di maggiorana
- Sale e pepe nero a piacere
- 1 cucchiaio di gelatina (sciolto in 1/2 tazza di acqua fredda)
- Per guarnire (facoltativo):
- Aceto
- Rafano
- Limone
- Funghi (marinati)
Come farlo
- Risciacquare i piedi dei maiali e asciugarli con un tovagliolo di carta.
- In una pentola grande, metti i piedi dei maiali e abbastanza acqua per coprirli a malapena. Aggiungi zuppe di minestra sbucciate, alloro , pepe in grani, pimento, aglio e sale. Portare a ebollizione, schiumando la schiuma.
- Aggiungere il lombo di maiale, portare di nuovo a ebollizione, ridurre il fuoco, coprire e far sobbollire da 1 1/2 a 2 ore o fino a che i piedi non cadano dalle ossa.
- Rimuovi la carne dall'acqua e disossala. Filtrare il brodo con una garza e metterlo in una pentola pulita. Tagliare a dadini le carote cotte dalla zuppa e la carne a pezzetti.
- Riportare la carne a cubetti e le carote al brodo insieme a maggiorana e aglio più schiacciato e sale e pepe, se lo si desidera. Portare a ebollizione e aggiungere la gelatina sciolta, mescolando fino a incorporarla bene.
- Raffreddare leggermente e versare in stampi, piccole ciotole o stampini. Conservare in frigorifero durante la notte
- Quando sei pronto per servire, sformare su un piatto da portata o su piatti singoli. Guarnire con verdure o prezzemolo, se lo si desidera, e servire con aceto, rafano, limone e funghi marinati da utilizzare a discrezione del commensale.
Più ricette per il trotter
- Ricetta dei piedi di maiale gelatinizzato rumeno: il maiale in gelatina è un piatto di vacanza preferito in Romania e può essere prodotto con maiali, piedi, orecchie, code o una combinazione di carne di maiale suino. Questa carne è molto gelatinosa, quindi non è necessario aggiungere gelatina aggiuntiva affinché il piatto sia modellabile.
- Ricetta dei calli marocchini, dei capretti o degli agnelli : Questa specialità per il comfort non è impostata in gelatina, ma viene servita tiepida con ceci, bacche di grano e uvetta in salsa ben condita.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 335 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 330 mg |
| Sodio | 1,266 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 41 g |