Questa ricetta di tagine di pollo dolce e salato è facile da preparare sia in una pentola dal fondo pesante che in un tagine tradizionale. Aggiungere il pepe bianco facoltativo e il Ras el Hanout se si desidera un condimento piccante in contrasto con la salsa sciropposa.
Come con altre tagine di frutta marocchina , si possono aggiungere semi di sesamo tostato o mandorle fritte come guarnizione. Servire il piatto con pane marocchino per raccogliere tutto.
Raddoppiare il tempo di cottura se si utilizza una tagina di argilla o ceramica . Prova anche Lamb and Beef Tagine con date .
Cosa ti serve
- 1 pollo, tagliato a pezzi
- 2 cipolle medie, grattugiate
- 3 spicchi d'aglio, pressati o tritati finemente
- 1/2 cucchiaini di zenzero
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 3/4 di cucchiaino di sale o a piacere
- 1/2 cucchiaino
- fili di zafferano , sbriciolati
- 1/2 cucchiaino di curcuma (o 1/4 cucchiaino di colorante giallo marocchino)
- 1/4 cucchiaino
- pepe bianco (facoltativo)
- 1/4 cucchiaino
- Ras El Hanout (opzionale)
- 1 bastoncino di cannella
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di burro
- piccola manciata di rametti di coriandolo, legati in un bouquet
- 1 tazza di brodo di pollo
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- 1 1/2 tazze di date snocciolate (come Medjool)
- 3 cucchiai di miele o da gustare
- 1 1/2 cucchiaini di cannella
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- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati (opzionale)
- manciata di mandorle fritte (opzionale)
Come farlo
Metodo convenzionale del vaso
- In una grande pentola dal fondo pesante, mescola il pollo con le cipolle, l'aglio, le spezie, l'olio e il burro.
- Coprire e cuocere a fuoco medio-basso a medio per circa 15 minuti, fino a che non si formerà una salsa ricca sul fondo della pentola. Mescolare spesso per girare e rosolare il pollo su tutti i lati.
- Aggiungere il brodo e il coriandolo.
- Aumentare brevemente il calore per far sobbollire i liquidi, quindi coprire e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 30-45 minuti, o fino a quando il pollo è molto tenero e i liquidi sono ridotti. (Nota: a circa metà cottura, rimuovere e riservare 1/2 tazza di liquidi.)
- Metti le date, la cannella e il miele in una piccola pentola con i liquidi riservati.
- Mescolare delicatamente per unire, quindi cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti fino a quando le date sono teneri e la salsa è sciropposa.
- Per servire, trasferire il pollo e la sua salsa in un piatto da portata. (Scartare il bastoncino di cannella e il coriandolo.) Spoon le date e lo sciroppo sopra il pollo, guarnendo se desiderato con semi di sesamo o mandorle fritte.
Argilla o metodo Tagine in ceramica
- Affetta una delle cipolle invece di grattarla e appoggia gli anelli di cipolla sul fondo della tagina.
- Mescolare il pollo con la cipolla grattugiata, l'aglio, l'olio, il burro e le spezie e mettere il pollo, con la carne rivolta verso il basso, sugli anelli di cipolla.
- Ruota il brodo nella ciotola per pulirlo dal condimento e versa il liquido nella tagina. Metti il bouquet di coriandolo sopra il pollo.
- Coprire e posizionare la tagina su un diffusore a fuoco medio-basso.
- Lascia che il tagine raggiunga il punto di ebollizione (potrebbe volerci molto tempo), quindi riduci il calore alla temperatura più bassa necessaria per mantenere il sobbollire.
- Lasciare che il tagine cuocia per 1 1/2 o 2 ore, o fino a quando il pollo è molto tenero e i liquidi sono ridotti. (Nota: circa un'ora nella cottura, girare la carne di pollo verso l'alto, e rimuovere e riservare 1/2 tazza di liquidi.)
- Quando il pollo ha finito di cucinare, metti le date, il miele e la cannella in una piccola pentola con i liquidi riservati.
- Mescolare per unire, quindi cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, fino a quando le date sono teneri e la salsa è sciropposa. Per servire, rimuovere e scartare la cannella e il coriandolo.
- Spoon le date e lo sciroppo sopra il pollo (guarnire con sesamo o mandorle se lo si desidera) e servire il piatto direttamente dal tagine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 712 |
| Totalmente grasso | 40 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 135 mg |
| Sodio | 744 mg |
| carboidrati | 55 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 39 g |