Non gettare quei gusci di aragosta . Prepara questa deliziosa salsa con gusci di aragosta e verdure. Lo stesso metodo può essere usato con granchi o gusci di gamberetti . La salsa può essere preparata fino a due giorni in anticipo. Questa ricetta è tratta da "Prime Time Emeril" di Emeril Lagasse.
Informazioni su Lobster 'Shells'
Aragoste, granchi, aragoste e gamberetti sono crostacei. Sono caratterizzati da un corpo segmentato e un esoscheletro. Quello che non hanno è una conchiglia. Quello che viene chiamato il guscio su questi tipi di frutti di mare è in realtà un carapace. Ma per semplicità e uso comune, sono chiamati shell.
Altri usi per le conchiglie dell'aragosta
I gusci di aragosta sono ricchi di sapore e possono essere utilizzati in tutti i tipi di piatti. Fai un brodo di aragosta per mescolarti con la pasta e altre aggiunte che ti piacciono. Fai una zuppa aggiungendo panna e gamberetti, granchi o aragosta al brodo, a seconda di quali gusci hai usato per il brodo.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 4 cucchiai da tavola (1/2 stick) di burro (non salato)
- 1/2 tazza di cipolle gialle (tritate finemente)
- 1/4 di tazza di sedano (finemente tritata)
- 1/4 di carote (tritate finemente)
- 2 cucchiai di scalogno (tritati)
- 1 cucchiaio di aglio (tritato)
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi sbiancata
- 1/4 tazza di cognac (o altro brandy)
- Conchiglie riservate da 1 a 1 1/2 libbre di aragoste
- 4 tazze di gamberetti (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio)
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di paprika
- 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 tazza di panna pesante
Come farlo
Scaldare l'olio e sciogliere il burro in una pentola di media pesantezza a fuoco medio-alto.
- Aggiungere le cipolle, il sedano e le carote e cuocere fino a renderle morbide, circa 4 minuti.
- Aggiungere gli scalogni e l' aglio e cuocere fino a quando non si ammorbidisce, circa 2 minuti.
- Mescolare la farina e continuare a mescolare fino a ottenere un composto di colore biondo chiaro, circa 2 minuti.
- Aggiungere il brandy e mescolare per 30 secondi, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per rilasciare le punte brunite.
- Aggiungere i gusci di aragosta, quindi mescolare il brodo di gamberetti .
- Portare a ebollizione a fuoco alto.
- Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, la paprika e il pepe di Caienna. Sobbollire scoperto, mescolando spesso fino a quando la salsa è leggermente addensato, circa 1 ora.
- Filtrare la salsa con un colino a maglie fini in una casseruola media.
- Aggiungere la panna e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Ridurre il fuoco a media e cuocere lentamente vivacemente fino a ridurlo a circa 3 tazze, circa 15 minuti.
- Usa caldo. (La salsa può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni.)
- Utilizzare con o come salsa di finitura per frutti di mare.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 221 |
Totalmente grasso | 15 g |
Grassi saturi | 8 g |
Grassi insaturi | 5 g |
Colesterolo | 118 mg |
Sodio | 673 mg |
carboidrati | 9 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 14 g |