Ricetta della salsa dell'aragosta fatta in casa di Emeril

Non gettare quei gusci di aragosta . Prepara questa deliziosa salsa con gusci di aragosta e verdure. Lo stesso metodo può essere usato con granchi o gusci di gamberetti . La salsa può essere preparata fino a due giorni in anticipo. Questa ricetta è tratta da "Prime Time Emeril" di Emeril Lagasse.

Informazioni su Lobster 'Shells'

Aragoste, granchi, aragoste e gamberetti sono crostacei. Sono caratterizzati da un corpo segmentato e un esoscheletro. Quello che non hanno è una conchiglia. Quello che viene chiamato il guscio su questi tipi di frutti di mare è in realtà un carapace. Ma per semplicità e uso comune, sono chiamati shell.

Altri usi per le conchiglie dell'aragosta

I gusci di aragosta sono ricchi di sapore e possono essere utilizzati in tutti i tipi di piatti. Fai un brodo di aragosta per mescolarti con la pasta e altre aggiunte che ti piacciono. Fai una zuppa aggiungendo panna e gamberetti, granchi o aragosta al brodo, a seconda di quali gusci hai usato per il brodo.

Cosa ti serve

• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 4 cucchiai da tavola (1/2 stick) di burro (non salato)
• 1/2 tazza di cipolle gialle (tritate finemente)
• 1/4 di tazza di sedano (finemente tritata)
• 1/4 di carote (tritate finemente)
• 2 cucchiai di scalogno (tritati)
• 1 cucchiaio di aglio (tritato)
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi sbiancata
• 1/4 tazza di cognac (o altro brandy)
• Conchiglie riservate da 1 a 1 1/2 libbre di aragoste
• 4 tazze di gamberetti (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio)
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di paprika
• 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 tazza di panna pesante

Come farlo

1. Scaldare l'olio e sciogliere il burro in una pentola di media pesantezza a fuoco medio-alto.

2. Aggiungere le cipolle, il sedano e le carote e cuocere fino a renderle morbide, circa 4 minuti.
3. Aggiungere gli scalogni e l' aglio e cuocere fino a quando non si ammorbidisce, circa 2 minuti.
4. Mescolare la farina e continuare a mescolare fino a ottenere un composto di colore biondo chiaro, circa 2 minuti.
5. Aggiungere il brandy e mescolare per 30 secondi, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per rilasciare le punte brunite.

1. Aggiungere i gusci di aragosta, quindi mescolare il brodo di gamberetti .
2. Portare a ebollizione a fuoco alto.
3. Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, la paprika e il pepe di Caienna. Sobbollire scoperto, mescolando spesso fino a quando la salsa è leggermente addensato, circa 1 ora.
4. Filtrare la salsa con un colino a maglie fini in una casseruola media.
5. Aggiungere la panna e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
6. Ridurre il fuoco a media e cuocere lentamente vivacemente fino a ridurlo a circa 3 tazze, circa 15 minuti.
7. Usa caldo. (La salsa può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni.)
8. Utilizzare con o come salsa di finitura per frutti di mare.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	221
Totalmente grasso	15 g
Grassi saturi	8 g
Grassi insaturi	5 g
Colesterolo	118 mg
Sodio	673 mg
carboidrati	9 g
Fibra alimentare	1 g
Proteina	14 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).