Salse classiche per piatti di carne arrosto e alla griglia
Queste salse classiche, come la salsa di funghi, la salsa di riduzione al vino rosso e altre a base del demi-glace tradizionale, possono essere servite con piatti a base di carne e maiale, tra cui bistecche alla griglia, braciole e arrosti.
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Ricetta salsa ai funghiDavid Gunn / Getty Images Questa classica salsa ai funghi può essere servita con tutti i tipi di piatti di carne arrosto o alla griglia, comprese le bistecche. È fatto con funghi saltati , scalogno e solo una spruzzata di sherry.
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Salsa di riduzione del vino rossoLa salsa Marchand de Vin (francese per "vino commerciante") è una salsa finita fatta riducendo il vino rosso e gli scalogni tritati con un demi-glace di base. Un altro accompagnamento ideale per arrosti e bistecche.
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Ricetta della salsa di RobertLa salsa Robert (pronunciata "ro-BAIR") è una salsa finita a base di cipolle, senape e vino bianco. La salsa Robert può essere servita con qualsiasi tipo di carne, ma è particolarmente gustosa con carne di maiale alla griglia.
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Ricetta della salsa CharcutièreUn altro ottimo condimento per piatti di maiale grigliati, la salsa Charcutière è fondamentalmente una salsa Robert guarnito con cornichons tritato.
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Ricetta salsa lioneseNella cucina classica, qualsiasi cosa "Lyonnaise" indica che ci sono cipolle coinvolte. Così, la salsa Lyonnaise è una salsa a base di semi-glace fatta con cipolle e aceto di vino bianco. si abbina bene con carni arrostite, maiale grigliato e persino piatti a base di pollame.
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Ricetta Bercy SauceQuesta versione della salsa Bercy, che prende il nome da un quartiere a est di Parigi, è una salsa salata per arrosti e bistecche. È molto simile alla salsa di riduzione del vino rosso sopra, ma è fatta riducendo il vino bianco anziché il rosso.
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Ricetta della salsa di ChasseurLa salsa Chasseur, dalla parola francese "cacciatore", viene servita con carne di cervo, coniglio e altri piatti di selvaggina. È fatto con funghi saltati e scalogno e una riduzione di vino bianco.
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Ricetta della salsa berneseBéarnaise è una salsa ricca, burrosa e aromatica con scalogno , dragoncello e pepe nero schiacciato. Il bernese viene in genere servito con bistecca alla griglia.
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Ricetta della salsa di MadeiraLa salsa di Madeira è fatta aggiungendo il vino di Madeira a un demi-glace di base. La salsa di Madeira è ottima con arrosti e bistecche.
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Ricetta della salsa del vino del portoUn'altra salsa che è fantastica con le carni arrostite , la salsa del vino del porto è fatta aggiungendo il vino della porta ad un demi-glace di base .