Il pollo alla brasa , in stile peruviano, o il pollo rosticceria, spesso viene fornito con piccoli contenitori intriganti riempiti con varie salse colorate. Una delle salse è tipicamente giallo brillante e speziata, fatta con il fruttato aji amarillo, peperoncino . Spesso c'è anche una misteriosa salsa verde, con un sapore unico simile alla menta che può essere difficile da identificare per i nordamericani.
L'ingrediente segreto che quella salsa verde speciale è l'erba andina conosciuta come huacatay ("wah-ka-tay"), o menta nera peruviana. Huacatay è in realtà dello stesso genere ( Tagetes ) come margherite. Sebbene sia facile da coltivare, può essere difficile trovare huacatay fresco o secco in Nord America. Ma la pasta huacatay screpolata è spesso disponibile nei mercati latini.
Ci sono molte ricette segrete per questa salsa. Alcune persone amano farlo con formaggio fresco queso e latte evaporato, simile alla salsa di arachidi chiamata ocopa che è anche fatta con huacatay. Altri lasciano fuori la maionese e fanno semplicemente una miscela speziata di aji amarillo e huacatay. Spesso viene aggiunto anche un po 'di succo di lime o aceto. Il tuo preferito pollo a la brasa da asporto probabilmente non sarà disposto a condividere la loro particolare ricetta, ma è divertente sperimentare e sviluppare la tua versione speciale.Cosa ti serve
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di olio vegetale o olio d'oliva
- 3 scalogni
- 1-2 cucchiai
- pasta di amarillo aji
- 1-2 cucchiai
- pasta huacatay
- 1/2 tazza di maionese
- 2-3 cucchiai di coriandolo tritato (opzionale)
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Sbucciare e tritare grossolanamente l'aglio. Scaldare l'olio in una padella piccola e far rosolare l'aglio nell'olio a fuoco medio-basso fino a quando l'aglio è fragrante e inizia a diventare dorato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare in padella con l'olio.
- Tritare grossolanamente gli scalogni.
- Aggiungere l'aglio e l'olio a un frullatore o ad un robot da cucina , insieme agli scalogni. Aggiungere la maionese, aji amarillo, huacatay e coriandolo. Processo fino a che liscio.
- Condire con sale e pepe a piacere e aggiungere più huacatay o aji amarillo se lo si desidera. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 123 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 77 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |