Ottieni un uccello saporito, succoso e tenero con una semplice marinata
Il pollo, in particolare i seni di pollo senza pelle, senza pelle , ha un sapore migliore e ha una consistenza migliore se lo si fa marinare prima della cottura. Mentre le marinate sono facili da mescolare, alcuni consigli su ricette, tempi e cottura ti aiuteranno a rendere il tuo pollo il più delizioso possibile.
Scegli la tua marinata
Le marinate combinano un acido, come succo di limone, yogurt o aceto, con olio e ingredienti aromatizzanti come sale, pepe, erbe, frutta e senape.
Ci sono molte ricette disponibili per le marinate e scoprirai che la maggior parte è molto facile da mescolare.
Puoi anche sperimentare da solo mescolando 1 parte di succo di limone con 1 parte di olio d'oliva, aggiungendo un po 'di senape, sale, pepe e erbe fresche o secche. Non c'è davvero alcun modo di sbagliare con questo processo. Divertiti con esso.
Perfezionando la tua ricetta marinata
Mentre si può giocare con le ricette marinate, ci sono un paio di suggerimenti chiave che vorrete tenere a mente.
- Per aumentare il sapore della tua marinata , tieni la quantità di olio che aggiungi. La migliore marinata (a differenza del miglior condimento per l'insalata ) è a metà olio e metà acido.
- Usa le erbe fresche quando possibile. Se stai usando erbe essiccate, schiacciale tra le dita per rilasciare gli oli aromatici prima di aggiungerli alla marinata.
Marinata miscelazione
È molto più facile mescolare la tua marinata direttamente in una busta per alimenti con cerniera resistente che in una ciotola o in un altro contenitore.
Basta aggiungere il pollo, sigillare la busta, schiacciare un po 'per mescolare tutto, quindi refrigerare.
Questo trucco rende anche la pulizia un gioco da ragazzi, perché puoi semplicemente buttare via la borsa quando hai finito di marinare. Non riutilizzare una borsa che contiene pollo crudo.
- Mettere il sacchetto di pollo marinato su una padella o in una ciotola per evitare perdite nel frigorifero. La contaminazione incrociata da succhi di pollo crudi può contaminare altri alimenti, quindi fai attenzione con questo passaggio.
Tempi di Marinatura
Quanto dovresti marinare il tuo pollo? Questa è una delle domande più comuni e la risposta varia. È sempre meglio marinare non più di quanto richiesto nella ricetta.
Se non si dispone di una ricetta, in genere due ore sono un buon tempo di marinatura, anche se si consiglia di passare più o meno a lungo. Molto dipenderà dall'intensità dei sapori nella tua marinata.
L'USDA afferma che il pollo può essere marinato per un massimo di due giorni. Tuttavia, dovresti essere cauto riguardo a tempi prolungati come quello. Il pollo può diventare molle se è marinato troppo a lungo perché l'acido inizierà a rompere la carne. Questa reazione acida è in realtà ciò che rende il pollo tenero, ma troppo di una cosa buona può anche produrre effetti indesiderati.
- Se il tempo di marinatura è inferiore a un'ora, non è necessario posizionare il pollo nel frigorifero. Tuttavia, non è una cattiva idea, soprattutto se la tua cucina è un po 'calda.
Cottura di pollo marinato
Una volta che il pollo marinato è pronto, puoi cucinarlo usando il tuo metodo preferito. Mentre è facile, devi continuare a seguire le buone pratiche di sicurezza alimentare in modo che la tua famiglia non si ammali.
- Per cucinare il pollo marinato, sollevalo dalla marinata e mettilo sulla griglia o in una padella. Non risciacquare o asciugare con salviette di carta, si desidera mantenere il più gusto e liquido possibile.
- Puoi spazzolare un po 'della marinata sul pollo mentre cuoce. Per motivi di sicurezza alimentare, interrompere l'aggiunta della marinata cruda da 3 a 5 minuti prima della fine del tempo di cottura. La marinata dovrebbe "cuocere" per qualche minuto prima di servire il pollo.
- Cuocere sempre il pollo a una temperatura interna di almeno 160 F. È facile testare con un termometro per alimenti.
- Eliminare ogni marinata rimanente. Puoi metterlo in una piccola casseruola e far bollire per 2 o 3 minuti, quindi servirlo come salsa per il pollo. Non servire mai marinate crude o poco cotte perché sono state in contatto con pollo crudo.
Prova uno sfregamento a secco
Le marinate secche o gli strofinacci asciutti sono un'ottima alternativa alle marinate liquide e ci sono molte grandi ricette disponibili per il pollame . Uno sfregamento è solitamente una miscela di sale, pepe, zucchero, erbe e spezie che viene strofinato direttamente sulla polpa del pollo.
Mettete in frigo il pollo per alcune ore per lasciarlo assorbire dai sapori.
Brining Is Different
Brining non sta marinando. Una salamoia è un'intensa concentrazione di sale e zucchero in acqua che forza gli ioni nel pollo, così la carne viene aromatizzata e diventa tenera. L'obiettivo principale con una salamoia è di trattenere l'umidità all'interno della carne in modo che non si asciughi durante la cottura.
> Fonte:
> Servizio sicurezza alimentare e ispezione. Polpette che si imbustano, salmodiano e marinano. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). 2013.