I semi di soia sono una varietà di fagioli commestibili noti anche come semi di soia o Glycine max . Anche i semi di soia sono indicati come edamame, sebbene questo termine sia solitamente riservato ai semi di soia immaturi o al piatto costituito da soia immatura al vapore. Questo fagiolo è originario dell'Asia orientale, ma ora è ampiamente coltivato e consumato in tutto il mondo. I prodotti a base di soia sono utilizzati per il consumo umano, i mangimi e una varietà di prodotti non alimentari e industriali.
Nutrizione di soia
La soia grezza è tossica per l'uomo a causa degli inibitori della tripsina presenti in natura. Queste sostanze chimiche vengono distrutte dal calore, quindi i semi di soia devono essere cotti con calore umido (vapore, bollitura, bracconaggio, ecc.) Prima del consumo.
Una tazza di soia matura cotta contiene circa 298 calorie, 15 grammi di grassi, 17 grammi di carboidrati, 10 grammi di fibre e 29 grammi di proteine. I semi di soia forniscono tutti e nove gli aminoacidi essenziali e sono quindi considerati una proteina completa. I semi di soia sono una delle poche fonti di proteine complete a base vegetale e hanno un basso contenuto di grassi saturi e colesterolo, rendendoli un sostituto ideale per le fonti di proteine di origine animale.
I semi di soia sono anche un'ottima fonte di ferro, con una tazza di soia matura cotta che fornisce il 49% del valore giornaliero raccomandato. I semi di soia sono anche un'ottima fonte di altri nutrienti, come il potassio, il manganese, il fosforo e il selenio.
Prodotti di soia
I semi di soia sono stati un alimento base in molte parti del mondo per migliaia di anni. Durante quel periodo, diversi prodotti sono stati fatti usando la soia, permettendo agli umani di gustarli in molti piatti diversi. Di seguito sono riportati alcuni dei prodotti più comuni prodotti con semi di soia.
Salsa di soia
La salsa di soia è un estratto altamente aromatizzato di cagliata di soia fermentata.
La cagliata di soia viene fatta fermentare insieme a chicchi tostati e una salamoia speciale, quindi viene pressata per estrarre la salsa salata marrone scuro. Questa salsa è un condimento e ingrediente comune nelle cucine asiatiche.
tofu
Conosciuto anche come cagliata di soia, il tofu si ottiene coagulando il latte di soia e premendo per rimuovere il liquido. Il tofu è un ingrediente comune nella cucina asiatica e ha un sapore neutro che può essere utilizzato sia in piatti dolci che salati. Il tofu è ricco di proteine e viene spesso usato come sostituto della carne.
Oli vegetali
I semi di soia hanno un contenuto di olio relativamente alto a circa il 20% di olio. Circa l'85% dei semi di soia coltivati in tutto il mondo sono usati per produrre oli vegetali che vengono venduti ai consumatori o usati commercialmente.
Latte di soia
Il latte di soia è una bevanda ad alto contenuto proteico ottenuto da soia in ammollo e quindi macinata con acqua per creare un'emulsione di olio, proteine e acqua. Con un contenuto di proteine e grassi simile a quello del latte, il latte di soia è un sostituto comune per coloro che evitano di mangiare prodotti animali o sono intolleranti al lattosio.
tempeh
Il tempeh è un prodotto di soia fermentato prodotto dalla coltura di dolci di soia compressi. A differenza del tofu, le torte tempeh sono fatte con l'intera soia, piuttosto che con la cagliata estratta. Il tempeh è fortemente aromatizzato e contiene molte vitamine e sostanze nutritive.
Farina di Fave Fermentata
A volte indicato come formaggio tofu, la cagliata fermentata viene fatta lasciando fermentare la cagliata di fagioli estratti (o tofu). La farina di fagioli fermentata ha comunemente altri ingredienti aggiunti, come salamoia, olio, aceto o altri aromi.
Texture Vegetable Protein (TVP)
Questo è un sottoprodotto dell'estrazione degli oli dalla soia, che lascia dietro di sé un alto contenuto di proteine. TVP è spesso usato come sostituto della carne o estensore della carne in quanto ha un livello e una consistenza proteica simili. Quando TVP è nella sua forma secca, ha un periodo di prova prolungato di oltre un anno.
Farina di soia
La farina di soia viene prodotta macinando o macinando semi di soia essiccati e tostati. Questa farina è senza glutine e può essere fatta con diversi livelli di grassi. La farina di soia viene spesso utilizzata come sostituto della farina di frumento per gli individui intolleranti al glutine, sebbene produca un prodotto molto più denso a causa della sua mancanza di glutine.
Questo effetto denso e umido è talvolta desiderabile, specialmente con alcuni dolci e torte, come i brownies.