Gli involtini di uova fanno un ottimo spuntino, antipasto o aggiunta a un pasto. (Questa ricetta rende il rotolo di uova più spesso che è popolare nei ristoranti cinesi occidentali: gli involtini primavera e i mini involtini primavera sono un rotolo cinese più leggero e autentico.)
Hai bisogno di consigli su come evitare che i panini per le uova escano troppo secchi o troppo fradici? Segui questi semplici consigli per rivelare il perfetto rotolo di uova .
Cosa ti serve
- 1 confezione di involucri di involtini di uova (4 1/2 "di 5 1/2")
- Per il riempimento:
- Maiale fresco 1 libbra (o maiale alla brace)
- 1 cipolla media (a fette)
- 2 gambi di sedano, tagliati in diagonale
- 1/2 sterlina
- funghi freschi , affettati
- 6 castagne d'acqua (fresche se possibile), affettate
- 1/2 pound suey choy (Napa Cabbage), affettato sottilmente, 1 pollice longitudinalmente
- 2 cipolle verdi, a dadini
- Germogli di fagioli freschi da 1 libbra
- Per il condimento di maiale:
- 1 cucchiaino
- salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa di ostriche
- Sale e pepe a piacere
- Un po '(meno di 1 cucchiaino) amido di mais
- Per il sugo:
- 4 cucchiai d'acqua
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di salsa di soia
- 2 cucchiaini di salsa di ostriche
- Sale, pepe, accento (se lo si desidera) da gustare
- 2 cucchiai di amido di mais mescolati con 2 cucchiaini di acqua fredda *
- 2 cucchiai di olio per friggere
- 2 a 4 tazze di olio per friggere
Come farlo
Mescolare insieme gli ingredienti per la stagionatura. Tagliare il maiale in strisce sottili, aggiungere i condimenti e marinare il maiale tra i 10 e i 15 minuti.
Mentre il maiale sta marinando, preparare le verdure e la miscela di sugo.
Riscaldare la wok a fuoco medio-alto o alto. Aggiungere l'olio per friggere . Quando l'olio è pronto, aggiungere il sedano e la cipolla e saltare in padella.
Assaggia e aggiungi sale e zucchero se lo desideri. Rimuovere dal wok.
Aggiungere il maiale al wok e cuocere fino a quando non è ben fatto (mettere la copertura sul wok). Rimuovere. Pulire il wok e saltare in padella separatamente i funghi, le castagne d'acqua ei germogli di soia . Controllare la stagionatura mentre si friggono i germogli di soia e aggiungere sale e / o zucchero a piacere. Mescolare il suey choy, coprire e cuocere per circa 1 minuto, aggiungendo di nuovo sale e / o zucchero se lo si desidera. Combina tutti gli ingredienti nel wok. Se necessario, scaricare parte del succo dalle verdure.
Aggiungere il sugo, spingendo le verdure contro i lati del wok per formare un pozzo nel mezzo per il sugo e mescolare per addensare. Mescolare accuratamente Aggiungi la cipolla verde. Metti da parte il ripieno per lasciarlo raffreddare prima di avvolgerlo.
Involucro: mescolare l'amido di mais e l'acqua, aggiungendo lentamente l'acqua alla maizena fino a quando non si ha una "colla" che verrà utilizzata per sigillare i wrapper.
Per avvolgere, appoggia l'involucro del rotolo di uova con il lato corto (4 1/2 ") direttamente davanti a te: questo sarà il lato asciutto, i due lati lunghi saranno chiamati lati 1 e 3 e l'altro lato corto direttamente di fronte a te sarai chiamato lato 2. Metti circa 1 cucchiaio di ripieno nel mezzo dell'involucro, allargandolo ma non avvicinandoti troppo ai bordi.Utilizzando il polpastrello, stendi un po 'di amido di mais / colla d'acqua lungo i bordi 1, 2, e 3. Piegare il lato asciutto, quindi prendere il lato 2 e ripiegarlo, assicurandosi che i due lati si sovrappongano Premere verso il basso sui lati 1 e 3, assicurandosi che siano ben sigillati.
Deep-frying: quando l'olio è pronto, fai scorrere delicatamente ogni rotolo di uova nel wok uno alla volta.
Friggere fino a quando sono dorati, quindi scolarli in padella o in salviette di carta. Conservare su un vassoio rivestito con asciugamani di carta fresca fino al momento dell'uso. Le uova non dovrebbero essere impilate. Se possibile, non riscaldare nel forno, in quanto questo può asciugare l'aria compressa, ma se necessario, riscaldarli a fuoco basso per 10 minuti su ciascun lato.
Servire con salsa per immersione dolce e aspro .
* Se lo desideri, invece di amido di mais e acqua puoi sostituire l'uovo sbattuto o il bianco d'uovo.
** La maggior parte delle ricette usa il metodo "busta" per il confezionamento. Preferisco questo metodo: non solo è più facile da imparare, ma puoi aggiungere più ripieno in ciascun rotolo di uova, e i rotoli tendono ad essere più croccanti.
Come congelare Eggrolls
Per ulteriori consigli di cottura, vedere Egg Roll Energizers .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 173 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 50 mg |
| Sodio | 233 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 14 g |