Un piatto di Szechuan, il pollo di Chengdu prende il nome dalla città di Chengdu, che è la capitale della provincia di Szechuan. La pasta di fagioli caldi è fatta con semi di soia fermentati e peperoncini frantumati. (Assicurati di non confonderlo con la pasta di peperoncino). Serve 3 - 4 come piatto principale con riso o 4 - 6 come parte di un pasto multicourse.
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Cosa ti serve
- 2 o 3 petti di pollo senz'ossa e senza pelle (14 - 16 once in totale)
- Per la marinata:
- 1 cucchiaio
- salsa di soia
- 1 cucchiaio di vino di riso o sherry secco
- Opzionale: pizzico di pepe nero
- 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo
- 3 cucchiaini
- amido di mais
- Per la salsa:
- 1 cucchiaio
- vino di riso o sherry secco
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiaini di aceto di vino rosso (o aceto di riso: aceto di riso rosso se possibile)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino di amido di mais (mescolato in 2 cucchiai di acqua)
- Per il resto:
- 1 cipolla verde (cipollotto, scalogno)
- 1 spicchio d'aglio
- 2 fette di zenzero
- 1/2 mazzo di spinaci
- Sale per condire gli spinaci
- 1 cucchiaio di pasta di fagioli caldi
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo (o a piacere)
- 1 cucchiaino di pepe di Szechuan (o coriandolo) appena macinato
Come farlo
1. Lavare i petti di pollo e asciugare. Rimuovi il grasso. Tagliare a strisce e poi a cubetti da 1 pollice.
2. Aggiungere gli ingredienti della marinata, aggiungendo l'amido di mais per ultimo. Marinare il pollo per 20 minuti.
3. Mentre il pollo sta marinando, prepara la salsa e le verdure. Unire il vino di riso o lo sherry secco, la salsa di soia, l'aceto e lo zucchero. In una piccola ciotola separata, sciogliere l'amido di mais in acqua.
Accantonare.
5. Lavare la cipolla verde e tagliarla a pezzetti. Spacca e sbuccia l'aglio. Tritare l'aglio e lo zenzero. Lavare e scolare gli spinaci.
6. Riscalda la wok. Quando il wok è caldo, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Aggiungere gli spinaci e cospargere un po 'di sale. Non appena gli spinaci appassiscono (pochi secondi), rimuoverli e metterli da parte.
7. Pulire il wok e scaldare 4 cucchiai di olio. Aggiungere i cubetti di pollo, mescolando continuamente per non farli attaccare. Quando il pollo cambia colore ed è quasi cotto all'80 percento, rimuovilo dal wok. Lasciare 2 cucchiai di olio nella wok.
8. Aggiungi l'aglio, lo zenzero e la pasta di fagioli caldi al wok. Soffriggere brevemente fino a fragrante (circa 30 secondi). Aggiungere il pollo nel wok e mescolare con la pasta di fagioli calda.
9. Spingi il pollo sui lati e aggiungi la salsa al centro. Somministrare l'amido di mais e la miscela di acqua rapidamente e mescolare nella salsa, mescolando rapidamente per addensare.
10. Mescolare la salsa con il pollo. Mescolare la cipolla verde e l'olio di sesamo. Cospargere il pepe Szechuan appena macinato. Servire con gli spinaci saltati in padella.
Valutazione del lettore: 4+ su 5
Commenti: Ora che il pepe di Szechuan è di nuovo disponibile, questa ricetta è davvero buona. Facile da cucinare, tanti gusti. Difficile da migliorare. Non essere timido con i peperoni. Valutato da Michael R.