Il "Tafelspitz" viene prodotto facendo bollire tri-tip (manzo) in acqua con verdure e spezie di radice finché sono teneri. È un piatto preferito della cucina viennese e viene comunemente servito con salsa al rafano (o Apfelkren) e patate fritte, sia come Bratkartoffeln sia come Kartoffelschmarrn.
Tri-tip è un taglio di manzo alla base del lombo, vicino alla gamba posteriore, è di forma triangolare e può essere cucinato come una bistecca. Tagli di manzo alternativi da usare per questo piatto: tondo in basso, controfiletto o arrosto di manzo.
Cosa ti serve
- 4 libbre di arrosto tripla (2 kg.)
- 1 1/2 libbra. Ossa di midollo di manzo
- 3 carote grandi
- 3 rape o pastinache
- 1
- sedano rapa o diversi gambi di sedano
- 1 cipolla grande
- 2 foglie di alloro
- 10 grani di pepe
- 10 pimento, intero
- 5 bacche di ginepro
- Un pizzico di sale a piacere
- Per salse:
- 1/4 di tazza tagliata
- erba cipollina
- 6 a 8 once. panna acida
- 2 - 3 cucchiai. rafano fresco grattugiato
- 1 c. panna montata
Come farlo
- L'arrosto dovrebbe avere un buon strato di grasso su di esso che può essere rimosso dopo averlo servito. Lavate il tri-tip e le ossa del midollo e metteteli in una grande pentola, prima le ossa.
- Sbucciare le carote, le rape e il sedano rapa e tagliarne la metà in grossi pezzi da 1 pollice. Aggiungili alla pentola con le spezie, ma senza sale.
- Taglia la cipolla a metà (se è una bella cipolla, non devi nemmeno sbucciarla) e fai rosolare il mezzo a metà in un tegame caldo, non unto fino quasi al nero. Aggiungi al piatto.
- Coprire con acqua, quindi portare a ebollizione. Raschiare la schiuma, quindi ridurla a fuoco lento e lasciarla cuocere a fuoco lento per 2-3 ore (ad alta quota, questo può essere considerevolmente più lungo) o fino a quando una forchetta non fora facilmente la carne.
- Rimuovere la carne e le ossa in un piatto e passare il brodo attraverso un setaccio, riservando i liquidi e buttando fuori le verdure e le spezie.
- Riposizionare la carne nel brodo, aggiungere la seconda metà delle verdure, tagliarla un po 'più piccola questa volta e cuocere a fuoco lento finché le verdure non sono tenere (da 1/2 a 1 ora).
- Aggiungere il sale al brodo appena prima di servire, per evitare che la carne si secchi.
- Il brodo viene servito per primo, con le ossa del midollo e le verdure. Se lo desideri, puoi aggiungere noodles cucinati, strisce di frittelle o riso.
- La carne viene tagliata trasversalmente in fette sottili e servita con salsa di erba cipollina e salsa al rafano. Vengono anche comunemente servite patate saltate o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn e spinaci o cavoli cucinati (cavolo, ecc.).
- Per la salsa all'erba cipollina, mescolare la panna acida con l'erba cipollina tagliata ad anelli. Sale e pepe a piacere.
- Per la salsa al rafano, grattugiate del rafano fresco e mescolatelo in una tazza di panna montata non zuccherata, montata delicatamente. Aggiungi sale se necessario.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 961 |
| Totalmente grasso | 45 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 313 mg |
| Sodio | 430 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 104 g |