Selezione e conservazione del cavolo

Selezione cavolo

Tutte le varietà di cavoli sono disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei mercati. Hanno un peso compreso tra 1 e 7 sterline. Le teste di cavolo dovrebbero essere grandi e compatte (non soffici), pesanti per le loro dimensioni, con foglie verdi tenere che non mostrano segni di danneggiamento o sgranocchiare di insetti.

Il cavolo fresco avrà una generosa quantità di foglie (esterne). I fruttivendoli estraggono le foglie esterne appassite mentre il cavolo invecchia.

Controlla il fondo del cavolo per essere sicuro che le foglie non inizino a separarsi dal gambo, un'indicazione dell'età.

La varietà di cavolo verza non sarà pesante come le varietà standard, dal momento che le foglie non sono così ben chiuse.

Stoccaggio cavolo

Conservare l'intera testa di cavolo in un sacchetto di plastica in frigorifero per un massimo di una settimana, due settimane se è fresco dal giardino. Ma ricorda, più invecchia, più forte sarà il sapore e l'odore. La varietà di Savoia a foglia larga dovrebbe essere usata entro pochi giorni.

Il cavolo perde rapidamente la freschezza una volta tagliata la testa, quindi pianifica di usarlo entro un giorno. Se hai solo bisogno di mezza testa, metti la metà rimanente in un sacchetto di plastica e scuoti alcune gocce d'acqua sul lato tagliato. Chiudere la borsa e conservare in frigorifero. La metà del taglio dovrebbe durare altri pochi giorni se fosse abbastanza fresca quando la taglierai.

Per congelare il cavolo: tagliare a grana grossa e sbollentare per 2 minuti in acqua bollente.

Rimuovere, drenare e raffreddare. Imballare in contenitori ermetici e congelare fino a un anno. Una volta scongelati, i cavoli congelati funzionano bene solo nelle applicazioni cotte.

I crauti in scatola devono essere usati entro sei mesi. I crauti freschi dal mercato dovrebbero essere usati entro una settimana.

Il cavolo cotto può essere conservato in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di quattro giorni.

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