Questa ricetta per Mango Ketchup è tratta da "The Great Mango Book" di Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Questo ketchup senza pomodoro è fatto con ma ngos e spezie cotte in una consistenza vellutata. È un ottimo condimento per servire con carne di maiale, frutti di mare e pollame.
Il ketchup deve rimanere fermo per tutta la notte per consentire la miscelazione dei sapori prima dell'uso, quindi pianificare di conseguenza. Per una cronologia del ketchup, vedi le informazioni dopo le indicazioni della ricetta, sotto.
Questa ricetta richiede zucchero grezzo . Lo zucchero grezzo è lo zucchero che non è stato trasformato in zucchero bianco, quindi il suo contenuto di melassa naturale è intatto. È simile allo zucchero di canna, tranne che il suo sapore è più leggero e più consistente (quasi come il sale kosher).
Cosa ti serve
- 4 mango medi
- 2 once di aceto
- 1 cucchiaio di zenzero macinato
- 1/8 di cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di zucchero grezzo
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1/2 cucchiaino di pimento macinato
- 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 spicchio intero
Come farlo
- Sbucciare 4 mango medi (vedere la nota dello chef , di seguito, per suggerimenti su peeling di mango) e scartare la fossa centrale. Rimuovere la polpa e la purea in robot da cucina o frullatore. Aggiungere 2 once di aceto, 1 cucchiaio di zenzero macinato, 1/8 di cucchiaino di cannella in polvere , 1 cucchiaino di sale, 1/2 tazza di zucchero grezzo, 1/2 tazza di vino bianco, 1/2 cucchiaino di pimento macinato, 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna e 1 spicchio intero. Purea fino a quando ben combinato.
- Versare la purea in una casseruola pesante e cuocere a fuoco basso fino a quando l'impasto si sia ridotto e addensato. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Filtrare il composto con un setaccio fine. Conservare in frigorifero per una notte per consentire ai sapori di fondere.
Nota dello chef: Sbucciare il mango, usando un coltello molto affilato, come se fosse una patata. Appoggia il frutto sul bancone e affetta longitudinalmente sopra e sotto il seme grande. Taglia via ogni frutto rimasto sul seme. Eliminare semi e pelle.
Ricetta Fonte: "The Great Mango Book" di Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Ristampato con permesso.
Storia di Ketchup
Secondo la terza edizione di "Food Lover's Companion" edita da Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), si pensa che la parola "ketchup" derivi da ke-tstap , un condimento piccante di pesce in salamoia popolare nel 17 °- secolo Cina. I marinai britannici hanno portato il condimento a casa e la ricetta è cambiata nel corso degli anni fino a diventare quello che oggi conosciamo come ketchup, chiamato anche ketchup e catchup . Il ketchup di solito inizia con una base di pomodoro con aceto, mentre zucchero, sale e spezie contribuiscono alla miscela. Le miscele gastronomiche [come quella in questa ricetta] includono qualsiasi cosa, dalle noci ai mango ai funghi [e niente pomodori].
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 16 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |