Kale è un ortaggio a foglia verde scuro che fa parte della famiglia dei cavoli. Oltre al verde scuro, il cavolo è disponibile anche in una varietà di altri colori come il viola, il bianco e persino il rosa. Sebbene faccia parte della famiglia dei cavoli, il cavolo non cresce in una testa strettamente legata, su lunghi gambi fibrosi che precipitano a cascata dal centro di un grappolo.
Questo ortaggio facile da coltivare può resistere a temperature fredde ed è quindi coltivato in molti climi.
Prima del Medioevo, il cavolo era uno degli ortaggi coltivati più comunemente in Europa. Kale è ancora un ortaggio comune in tutta Europa oggi, così come in altre aree del mondo come Africa, Sud America e Asia. Kale sta guadagnando popolarità negli Stati Uniti tra gli appassionati di salute grazie al suo alto contenuto di fibre, vitamine e minerali.
Come si prepara Kale
Il cavolo può essere consumato crudo o cotto. Alcune varietà di cavolo possono essere piuttosto fibrose quando sono crude così tante persone preferiscono mangiare questo verde cotto. Sia crudo che cotto, il gambo rigido e leggermente legnoso deve essere rimosso prima di consumarlo.
Il cavolo crudo viene spesso aggiunto alle insalate e può utilizzare una medicazione a base di olio per ammorbidire le foglie increspate. Il cavolo crudo ha un sapore leggermente amarognolo , che può essere un piacevole contrasto con aromi dolci o nocciola come il miele o il tahin .
Il cavolo può anche essere cotto a vapore, saltato in padella, bollito, cotto o fritto. Per un contorno semplice, il cavolo può essere rapidamente saltato con aglio, sale e pepe fino ad appassire.
Kale è un additivo popolare per zuppe e stufati perché le sue foglie robuste resistono bene all'ebollizione, aggiunge una grande quantità di nutrimento e aggiunge un tocco di colore e consistenza.
In Asia, il cavolo è un ingrediente comune nelle patatine fritte di verdure. Ancora una volta, le foglie sostanziose resistono bene alle alte temperature, assicurando che rimangano intatte e che non si rovescino durante la cottura.
Negli Stati Uniti, il cavolo è spesso combinato con altri verdi come foglie di cagliata o rapa e brasato per ore con un garretto di prosciutto fino a quando è tenero. Il cavolo è anche diventato un ingrediente popolare nei frullati di frutta e verdura perché offre molte fibre e sostanze nutritive. La cottura del kale fino a formare un croccante "chip" è diventata un'alternativa salutare per patatine fritte.
Kale Nutrition
Come altre verdure a foglia verde scuro, il cavolo è ricco di calcio, ferro, beta-carotene e vitamina C. Il kale fa parte del gruppo crucifero di verdure (insieme a cavoli, cavolfiori, broccoli e altri), che sono stati studiati per le loro proprietà antitumorali. Il cavolo è anche una buona fonte di fibre alimentari.
Come acquistare e conservare Kale
Il cavolo può essere acquistato in un mazzetto con gli steli intatti o pre-tritati e insaccati con gli steli rimossi. In entrambi i casi, le foglie dovrebbero avere un colore intenso e vibrante e avere una sensazione di freschezza e robustezza al tatto. Stai lontano da foglie torbide, opache o gialle.
Il cavolo dovrebbe essere risciacquato bene prima di consumarlo o cucinarlo in quanto le foglie ricci possono intrappolare molta sabbia, sporcizia, insetti o altri detriti. Il lavaggio dovrebbe essere fatto appena prima di cuocerlo o consumarlo, piuttosto che prima di conservarlo, poiché le foglie bagnate si appassiscono più velocemente.
Poiché il cavolo è abbastanza robusto, può rimanere fresco in frigorifero fino a quattro o cinque giorni. Mantenere il cavolo avvolto in modo morbido e nel ripieno di verdure per consentire il flusso d'aria, ma evitare un'asciugatura eccessiva.