Le rape possono essere congelate a dadini e sbollentate (cotte quanto basta per distruggere gli enzimi che potrebbero influenzare il sapore e il colore delle verdure) o completamente cotti e schiacciati o arrostiti. Se hai poche rape o dozzine, il freezer è un ottimo modo per conservarle.
Come congelare le rape fresche (sbollentate)
- Scegli rape da piccole a medie per congelare.
- Sfregare le rape e sbucciarle. Tagliare a cubetti piccoli, circa 1/2 di pollice di dimensioni.
- Riempi una grande ciotola con ghiaccio e acqua.
- Porta una grande pentola d'acqua a ebollizione rapida a fuoco alto.
- Aggiungere circa 1 chilo di rape all'acqua bollente. Mettili a tempo per 2 minuti da quando l'acqua ritorna a ebollizione.
- Scolare e trasferire immediatamente le rape all'acqua ghiacciata per interrompere la cottura.
- Utilizzare la stessa acqua per i lotti successivi.
- Scolare le rape e stenderle su una grande teglia da forno bordata. Metti la teglia nel congelatore e congelale per circa 2 ore. Imballarli in sacchetti per la conservazione del congelatore o contenitori per congelatore. Togli più aria possibile dalla busta, etichetta i sacchetti e congelali per 12 mesi.
- Aggiungere le rape congelate sbollentate alle minestre, gli stufati, l' arrosto in padella o il manzo in scatola , oppure lessarle finché sono teneri e quindi schiacciare o purè.
Suggerimenti
Preparare tutte le attrezzature e le verdure prima di iniziare il processo di sbollentatura.
Un grande cestello per la cottura a vapore è un ottimo contenitore per immergere le verdure nell'acqua bollente, quindi nell'acqua ghiacciata.
Un sistema di tenuta sottovuoto ha senso se si fa un sacco di congelamento. Se non ne possiedi uno e utilizzi sacchetti per il congelatore, prova il metodo con la cannuccia (per le rape sbollentate). Metti le rape congelate tagliate a dadini nelle buste e chiudi la busta, lasciando appena sufficiente spazio per una cannuccia. Succhia l'aria e completa rapidamente il sigillo.
Stai attento
Un altro modo per rimuovere l'aria dalle borse è il metodo di spostamento dell'acqua. Riempi il lavandino o una grande ciotola o pentola con acqua. Sigillare parzialmente la borsa, lasciando una piccola parte non sigillata in modo che l'aria possa fuoriuscire. Immergere con attenzione la borsa nell'acqua quasi verso l'alto. La pressione dell'acqua spinge l'aria dalla borsa. Una volta che l'aria è fuori dalla borsa, sigillarla e rimuovere la borsa dall'acqua.
Come congelare le rape schiacciate
- Lavare, tagliare e sbucciare le rape, quindi tagliarle a pezzi.
- Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua.
- Aggiungi le rape all'acqua bollente. Coprire la padella e cuocere per circa 25 minuti, o fino a forchetta-tender.
- Scolare bene le rape e schiacciarle o passarle in un frullatore.
- Imballateli in contenitori per congelatori, lasciando uno spazio di testa da 1/2 pollice o sigillateli in sacchetti di congelamento.
- Etichettare i contenitori con il nome e la data e congelare per un massimo di 3 mesi.
Come congelare le rape arrostite
- Riscaldare il forno a 425 F.
- Lavare le rape; sbucciatele e tagliatele a cubetti o spicchi da 1/2 pollice.
- Toss con olio d'oliva e sale (circa 1 cucchiaio di olio e 1/2 cucchiaino di sale per libbra).
- Stendere le rape su una teglia da forno in un unico strato e arrostire per circa 30 minuti, o fino a quando la forcella è tenera.
- Togliere le rape dal forno e lasciarle raffreddare nella padella. Metti la padella nel freezer per circa 2 ore, o fino a quando le rape non sono congelate.
- Trasferire le rape surgelate in sacchetti freezer. Etichettare le borse con il nome e la data e congelare per un massimo di 3 mesi.
- Aggiungere le rape arrostite e surgelate alle zuppe e gli stufati o riscaldarle in un forno da 350 F fino a quando sono calde e servirle insieme a una cena con carne in scatola. Condividili leggermente con erbe e spezie complementari, se lo desideri (vedi sotto).
Aromi complementari per piatti di rapa
Servire le rape cotte con burro e condimenti. Provali con alcune erbe, condimenti e ingredienti complementari elencati di seguito.
- Cannella
- Prezzemolo
- Dragoncello
- Noce moscata
- Bacon
- Sciroppo d'acero
- Zucchero di canna
- Succo di limone o scorza di limone
- Crema
- Formaggio Parmigiano
- Formaggio groviera
- Patate
- Carote
- Mele
- Sidro di mele
Guarda anche