Primi 10 errori di ricetta comuni

Quando una ricetta non funziona, c'è sempre un motivo. Sai qual è la variabile più grande in ogni ricetta? È il cuoco! Anche i cuochi esperti non fanno mai la stessa ricetta nello stesso modo.

Questi sono i motivi più comuni che abbiamo trovato cercando di capire perché una ricetta ha fallito. Queste spiegazioni ti aiuteranno a diventare più sicuro in cucina e preveniranno anche il spreco di cibo, che è un enorme drenaggio di bilancio in questi tempi difficili. Quindi leggi questi esempi e la prossima volta che cucini o cuocili tutto andrà alla perfezione!

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  Non condire alimenti per il vostro gusto

  Nessuna ricetta può essere scritta per soddisfare i gusti di tutti. Devi assaggiare il tuo cibo prima di servirlo e aggiungere altri condimenti se necessario. Sale e pepe sono i condimenti più comuni che molte persone aggiungono al loro cibo. Ma la maggior parte degli americani consuma troppo sale, almeno due o tre volte l'importo giornaliero raccomandato.

  Usa meno sale e ti abituerai, le tue papille gustative si adatteranno, capirai che sapore ha il cibo reale e migliorerà la tua salute.

  È inoltre possibile aggiungere più ingredienti di condimento, indipendentemente dal fatto che siano aglio, zenzero, erbe aromatiche, spezie o vino. Assapora e condisci sempre la ricetta prima di servirla. Se stai preparando polpettone o polpette, puoi cuocere un po 'della miscela di carne in una piccola quantità di olio e assaggiarlo prima di cuocere il resto del cibo. Aggiungi più sale e pepe o altri condimenti se lo desideri.

  Corollario: fai attenzione quando aggiungi i condimenti; è altrettanto facile sopravvivere il cibo!

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  Usando la farina auto-aumentante quando non è stata chiamata

  Una farina d'elfa in grado di rovinare le ricette quando è usata al posto della farina per tutti gli usi . Ogni ricetta che promuove Pillsbury deve essere testata con farina che si autoalimenta. Un biscotto che non dovrebbe essere fatto con la farina che si autoalimenta, ma sarà appiccicoso e liquido e non si regolerà, indipendentemente da quanto tempo è cotto.

  Quindi, se hai creato qualcosa che non diventerà un biscotto, un biscotto o una torta , controlla la tua farina. La farina autoadescante ha già aggiunto sale e lievito (troppo sale , secondo me). Quindi aggiungerlo alle ricette che già richiedono il lievito o il bicarbonato farà fallire la ricetta. Cerca le ricette che richiedono una farina che si autoalimenta se vuoi usarla.

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  Sostituire prodotti a basso contenuto di grassi o non grassi per regolari

  Le ricette sono scritte con le specifiche. Seguite sempre queste specifiche, che si tratti di "crema di formaggio magro" o "panna da montare pesante" o "carne macinata magro al 90%". Se sostituisci un altro ingrediente, la ricetta potrebbe fallire. Sostituire i prodotti a basso contenuto di grassi o non grassi per i prodotti normali è un vero peccato per la ricetta . Il grasso è necessario per molte ricette, non solo per il cibo che si rassoderà o si incastra, ma per il sapore e la consistenza. Se hai bisogno di cucinare con prodotti a basso contenuto di grassi o non grassi, cerca le ricette che usano quei prodotti.

  È possibile sostituire ingredienti meno grassi in alcune ricette, purché quell'ingrediente non sia una parte critica della ricetta, come in una cheesecake. Una combinazione di ingredienti a basso contenuto di grassi e senza grassi funziona meglio se si desidera sostituire i prodotti ad alto contenuto di grassi.

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  Modifica delle proporzioni degli ingredienti

  Le ricette di cottura sono formule scientifiche specifiche. Cambia la proporzione di farina in grasso, o liquido in farina, e la ricetta fallirà. La maggior parte delle ricette ha una tolleranza incorporata per piccole modifiche, ma quelle piccole modifiche sono di solito già fatte solo perché ogni cuoco è diverso. Attenersi alla ricetta.

  Se una ricetta per un dessert ricco di grassi richiede una certa quantità di zucchero o farina, usala. Se stai preparando una ricetta come un arrosto o una zuppa, puoi modificare la percentuale di ingredienti in più perché quelle ricette di cottura, a differenza delle ricette di cottura, non si basano su una formula.

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  Non calibrare il forno

  Un'accurata temperatura del forno è fondamentale per il successo di una ricetta. Se il forno è troppo caldo, i prodotti da forno scottano e si asciugano e possono bruciare. Se il forno è troppo freddo, i prodotti da forno potrebbero collassare perché la struttura non verrà impostata nel tempo assegnato. Utilizzare un termometro da forno e se il forno non è preciso, farlo riparare da un tecnico qualificato.

  In una nota correlata, non tutti i biscotti si formano in forme rotonde di disco, non tutte le torte salgono a grandi altezze, e non tutti i rotoli sono gonfi e soffici. Alcuni biscotti non cambiano forma nel forno. Questi biscotti sono solitamente come torte di tè messicane; perché c'è un'alta proporzione di farina per grasso e liquido, l'impasto non si spande nel forno.

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  Non misurare la farina correttamente

  La misurazione è fondamentale per le ricette di cottura. Devi imparare a misurare la farina, lo zucchero e i liquidi, quindi seguire quelle regole con misurini e cucchiai correttamente calibrati. Se aggiungi troppa farina , i tuoi prodotti da forno saranno duri e asciutti. Se non aggiungi abbastanza farina, la ricetta cadrà e fallirà. Prenditi del tempo per conoscere le regole di misurazione ei tuoi risultati miglioreranno sensibilmente.

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  Errore di cottura della polvere per bicarbonato di sodio

  Il lievito e il bicarbonato sono due cose molto diverse. In realtà, il lievito è fatto di bicarbonato di sodio, una base e un acido, solitamente una crema di tartaro. Il bicarbonato di sodio reagisce e produce anidride carbonica solo quando viene miscelato con un ingrediente acido, come cioccolato, yogurt, latticello o aceto. La polvere di cottura produce anidride carbonica se miscelata con acqua.

  E ci sono due tipi di lievito in polvere. Il lievito in polvere a semplice effetto reagisce solo con il liquido. È necessario ottenere rapidamente l' impasto o la pastella nel forno con questo tipo di lievito in polvere perché inizia a perdere rapidamente il suo potere lievitante. Il lievito in polvere a doppia azione reagisce con il liquido e anche con il calore del forno. L'utilizzo di questo prodotto offre maggiore margine di manovra in cucina.

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  Usando la data di scadenza precedente di lievito

  Il lievito è un organismo vivente unicellulare. Il lievito essiccato, anche se non sembra vivo, in realtà lo è! E il lievito essiccato, come il lievito fresco, ha date di scadenza specifiche. È necessario seguire tali date di scadenza perché il lievito muore via col passare del tempo e il pane oi rotoli non aumenteranno correttamente a meno che l'impasto o la pastella contengano la giusta quantità di cellule viventi di lievito.

  E assicurarsi di controllare la temperatura del liquido per assicurarsi che non sia caldo. Quando si mescola il lievito direttamente con la farina, la temperatura del liquido non può essere superiore a 110 ° F. Quando si mescola il lievito con altri ingredienti secchi, la temperatura del liquido non può superare i 120 ° F. È abbastanza facile uccidere il lievito, e quindi il tuo pane non aumenterà.

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  Non ridurre i tempi di cottura Crockpot per i nuovi crockpot

  I nuovi crockpot vengono fabbricati per cucinare a temperature molto più elevate rispetto ai modelli di 10 o 15 anni fa. Se hai un nuovo crockpot , devi cambiare il tempo di cottura. Ogni ricetta che brucia in crockpot ha cucinato troppo a lungo.

  Controlla il cibo almeno un paio d'ore prima che la ricetta stabilisca che dovrebbe essere fatto quando acquisti una nuova pentola a cottura lenta. Se il cibo è finito, sai che l'apparecchio cuoce "caldo". E assicurati di scrivere i nuovi tempi di cottura sulla ricetta.

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  Non comprendere i termini della ricetta

  Le ricette hanno una lingua tutta loro. Piegare, frustare, battere e mescolare tutti hanno significati diversi. Devi anche sapere come leggere una ricetta di cottura e una ricetta di cottura . Imparare la lingua della cucina non solo ti renderà un cuoco e un fornaio migliori, ma accrescerà il tuo piacere di cucinare e cuocere.