Come preparare il pollo di velluto per le fritture di scalpore asiatiche

"Velveting" è una tecnica di cottura cinese usata spesso nelle ricette saltate in padella. La tecnica può essere utilizzata con qualsiasi tipo di carne per bloccare i succhi e mantenere la carne umida.

La tecnica "Velvet" viene solitamente utilizzata con petto di pollo perché il petto di pollo contiene meno grassi rispetto ad altri tipi di carne. Quindi se si velluto il petto di pollo, la tecnica può bloccare i succhi del petto di pollo e dopo averlo cucinato il seno avrà ancora un sapore umido, succoso e pieno di sapore.

Le tecniche più comuni di "velveting" comprendono la patinatura o la marinatura del pollame o della carne per mescolare le patatine fritte con albume e farina di mais o amido di mais. In Asia, molti cuochi marinano carne o pollame per mescolare le patatine fritte con salsa di soia e "amido di patate" o "amido di patate dolci" prima di friggere o friggere in profondità.

Puoi marinare / velare la carne o il pollo un giorno prima di cuocerlo. Dopo aver preparato il composto albume e coperto i cubetti di pollo, conservare il pollo in un contenitore sigillato in frigorifero fino al momento dell'uso. Altrimenti, è possibile conservare il pollo o la carne velenosi nelle buste del congelatore e conservarli in un congelatore. Puoi scongelarli prima di cucinarlo. In questo modo è possibile pianificare in anticipo e organizzarsi con la cena settimanale. Il vellutamento è un modo ideale per preparare il pollo a piatti popolari come il pollo Kung Pa o C , il pollo al broccolo , il pollo Tso generale o il maiale in agrodolce stile Shanghai .

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Taglia il pollo a cubetti da 3/4 a 1 pollice. In una ciotola, mescolare insieme l'albume e la farina di mais.
  2. Aggiungere il composto di albume ai cubetti di pollo, mescolando o usando il dito per ricoprire il pollo nella miscela. Marinare il pollo in un contenitore sigillato in frigorifero per 30 minuti.
  3. Disporre gli asciugamani di carta o preparare uno scolapasta per scolare il pollo dopo la cottura. Riscaldare 2 tazze di olio in un wok preriscaldato fino a quando l'olio raggiunge 180 F. È possibile assaporare il calore posizionando un pezzo di pollo nella wok; dovrebbe fluttuare immediatamente.
  1. Aggiungere i cubetti di pollo e lasciare cuocere fino a quando non diventano bianchi, questo richiederà circa 30 secondi. Usando un cucchiaio di legno o le bacchette per separarli delicatamente. Rimuovere rapidamente i cubetti di pollo dal wok non appena diventano bianchi e scolarli in uno scolapasta o su carta assorbente.
  2. Finisci di cuocere il pollo vellutato mescolando con le verdure, mescolando e mescolando per assicurarsi che il pollo sia cotto.
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 629
Totalmente grasso 62 g
Grassi saturi 11 g
Grassi insaturi 28 g
Colesterolo 47 mg
Sodio 95 mg
carboidrati 1 g
Fibra alimentare 0 g
Proteina 18 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).